べた塩（べたじお）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
べた塩（べたじお） 和食の料理用語集 べた塩（べたじお）とは 魚の塩のあてかたのひとつで、おろした身や肝などの両面全体に塩を均等にまぶ...
黄身だれ焼きを作るときの卵黄と調味料の割合【焼きだれの配合】
【魚介用、黄身だれ焼きの割合】今回は魚、貝、海老、かになどに使える、醤油だれに卵黄を混ぜ合わせた「黄身だれ」をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理にお役立てください。【関連】⇒焼きだれの割合一覧
豚肉のしょうが焼きを作るときの酒、醤油、みりんの割合
豚肉のしょうが焼きだれ、今回は豚のしょうが焼きを作るときの簡単な割合をご紹介したいと思いますのでお役立てください。
こんにゃくの一味煮を作るときの調味料割合【和食の配合】
こんにゃくの一味煮【ピリ辛煮】 和食の煮物、調味料割合 こんにゃくの一味煮 【調味料の割合】 酒 1000cc ...
ネクターの意味と名の語源【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
ネクター 和食の料理用語集 ネクターとは 果肉飲料のことで、日本では桃の缶ジュースが有名です。 果肉をすりつぶしたピューレ（ピュ...
滑り（ぬめり）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
滑り（ぬめり） 和食の料理用語集 滑り（ぬめり）とは 鰻（うなぎ）や穴子、里芋、山の芋などが持つ「ぬめぬめ」とした特有の粘液様物質のこ...
小倉汁粉（おぐらじるこ）の意味、おぐらの語源、由来【和食用語集】
小倉汁粉（おぐらじるこ）の語源、意味 和食の料理用語集 小倉汁粉（おぐらじるこ） 小倉あんで作る汁粉のことをいいます。 小倉とは ...
小倉羹（おぐらかん）の語源、意味、由来【和食の料理用語集】
小倉羹（おぐらかん） 和食の料理用語集 小倉羹（おぐらかん）とは あずきの練りようかんに大納言あずきの蜜煮を混ぜ合わせものをいいます。...
ゆでた山芋（長芋）をつけ込む酒シロップの調味料割合【和食の配合手帳】
今回は、ゆでた山芋をつけ込む酒をきかせたシロップの調味料割合をご紹介したいと思いますので、前菜の献立や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
手綱こんにゃくの意味【煮物の切り方、和食の料理用語集】
手綱こんにゃく 和食の料理用語集 手綱蒟蒻（たづなこんにゃく）とは こんにゃくを約５㎜に切ってから中心部の1/3程度に切り込みを入れ、...
和食の料理用語集【あ段】語源、意味、由来50音順一覧
料理用語集「和食の雑学、豆知識」【あ段】の料理用語を集めておりますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。■各ページに移動いたします。「和食の料理用語集50音一覧」語源、由来、意味、手法【あ～】
和食の料理用語集【か段】語源、意味、由来50音順一覧
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和食の料理用語集【さ段】語源、意味、由来50音順一覧
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和食の料理用語集【た段】語源、意味、由来50音順一覧
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和食の料理用語集【な段】語源、意味、由来50音順一覧
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和食の料理用語集【は段】語源、意味、由来50音順一覧
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和食の料理用語集【ま段】語源、意味、由来50音順一覧
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和食の料理用語集【や段】語源、意味、由来50音順一覧
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和食の料理用語集【ら段】語源、意味、由来50音順一覧
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和食の料理用語集【わ段】語源、意味、由来50音順一覧
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きゅうりのわさび台を作る手順【詳しい切り方とコツ】
きゅうりの飾り切り【わさび台】 料理店の会席料理のお刺身や姿造りで見かけることが多い「きゅうりのわさび台」 今回は、このきゅうり...
いかをやわらかく煮る方法【いかげそと大根のたき合わせ】
日本料理の炊き合わせ 「いかげそと大根の煮物」 今回はいかげそと大根を煮て１つの器に盛りつける「炊き合わせ」の方法をご紹介したい...
料理の用途別４つの八方だしの作り方と割合「塩、酒、濃口、薄口」
塩八方、酒八方、濃口八方、薄口八方 今回は和食で使うことが多い合わせだしの八方だしをご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にしてく...
小倉餡（おぐらあん）の意味、おぐらの由来【和食の料理用語集】
小倉餡（おぐらあん）の語源、意味、由来 和食の料理用語集 小倉餡（おぐらあん）とは こしあんに、あずきの蜜煮を粒の状態で加えて練り上げ...