折れ松葉の作り方手順【ピーマンの簡単な飾り切り方法】
ピーマンの飾り切り【松葉の作り方】 今回はピーマンの【折れ松葉】をご紹介したいと思いますのでお役立てください。 野菜の飾り切り、...
魚の名前【うまぬすと】とは？料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集/関連レシピと調理例】
皮膚がザラザラしていることから「ヤスリウオ」の別名がある。【他の別称】■馬づら（関東地方、主に東京）■ばくちこき（富山）■ながはべ（明石）
微塵粉（みじんこ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
微塵粉（みじんこ）とは、和菓子を作るときに用いられる材料のひとつで、蒸したもち米を乾燥させてから細かく砕いたものです。【関連】⇒寒梅粉（かんばいこ）とは
寒梅粉（かんばいこ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
和食の料理用語集、寒梅粉（かんばいこ）和菓子を作る材料のひとつで、みじん粉を水にさらして乾燥させたものです。寒梅粉の語源⇒梅の花が咲くころにさらしたものが上質で良品ということから、この名がつけられています。
魚の下処理方法【観音開きの語源とは】和食の料理用語集
観音開きとは、材料の開き方のひとつで、身の厚い魚や鶏肉の切り身を左右に開いて広げる調理法です。そして、開いた身に他の食材をのせて、巻いたり、包んだりすることが多く、観音像を納める「厨子（ずし）」のように両開きにすることからつけられた名称です。
茹でたゆり根をつけ込む酒シロップの調味料割合【和食の配合手帳】
今回は、ゆり根をつけ込む酒をきかせたシロップの調味料割合をご紹介したいと思いますので、前菜の献立や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
からし豆腐にかけて食べるダシの調味料割合【和食の配合手帳】
からし豆腐にかけるだし 和食の調味料割合集 からし豆腐のかけだし割合 【調味料の割合レシピ】 だし ５ みり...
揚げ箸（あげばし）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
揚げ箸（あげばし） 和食の料理用語集 揚げ箸（あげばし）とは 天ぷらなどの揚げ物や、油物を作るときに使用する長い箸のことで、主に竹製の...
越後味噌（えちごみそ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
越後味噌（えちごみそ） 和食の料理用語集 越後味噌（えちごみそ）とは 新潟県特産の米味噌のことで、色は赤褐色をしていて塩辛いのが特徴で...
べったら漬け（べったらづけ）の意味と語源【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
べったら漬け（べったらづけ） 和食の料理用語集 べったら漬けとは 東京名物の大根のこうじ漬けのことで、米こうじの甘味と大根のかりかりと...
べた塩（べたじお）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
べた塩（べたじお） 和食の料理用語集 べた塩（べたじお）とは 魚の塩のあてかたのひとつで、おろした身や肝などの両面全体に塩を均等にまぶ...
黄身だれ焼きを作るときの卵黄と調味料の割合【焼きだれの配合】
【魚介用、黄身だれ焼きの割合】今回は魚、貝、海老、かになどに使える、醤油だれに卵黄を混ぜ合わせた「黄身だれ」をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理にお役立てください。【関連】⇒焼きだれの割合一覧
豚肉のしょうが焼きを作るときの酒、醤油、みりんの割合
豚肉のしょうが焼きだれ、今回は豚のしょうが焼きを作るときの簡単な割合をご紹介したいと思いますのでお役立てください。
こんにゃくの一味煮を作るときの調味料割合【和食の配合】
こんにゃくの一味煮【ピリ辛煮】 和食の煮物、調味料割合 こんにゃくの一味煮 【調味料の割合】 酒 1000cc ...
ネクターの意味と名の語源【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
ネクター 和食の料理用語集 ネクターとは 果肉飲料のことで、日本では桃の缶ジュースが有名です。 果肉をすりつぶしたピューレ（ピュ...
滑り（ぬめり）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
滑り（ぬめり） 和食の料理用語集 滑り（ぬめり）とは 鰻（うなぎ）や穴子、里芋、山の芋などが持つ「ぬめぬめ」とした特有の粘液様物質のこ...
小倉汁粉（おぐらじるこ）の意味、おぐらの語源、由来【和食用語集】
小倉汁粉（おぐらじるこ）の語源、意味 和食の料理用語集 小倉汁粉（おぐらじるこ） 小倉あんで作る汁粉のことをいいます。 小倉とは ...
小倉羹（おぐらかん）の語源、意味、由来【和食の料理用語集】
小倉羹（おぐらかん） 和食の料理用語集 小倉羹（おぐらかん）とは あずきの練りようかんに大納言あずきの蜜煮を混ぜ合わせものをいいます。...
ゆでた山芋（長芋）をつけ込む酒シロップの調味料割合【和食の配合手帳】
今回は、ゆでた山芋をつけ込む酒をきかせたシロップの調味料割合をご紹介したいと思いますので、前菜の献立や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
手綱こんにゃくの意味【煮物の切り方、和食の料理用語集】
手綱こんにゃく 和食の料理用語集 手綱蒟蒻（たづなこんにゃく）とは こんにゃくを約５㎜に切ってから中心部の1/3程度に切り込みを入れ、...
和食の料理用語集【あ行】語源、意味、由来50音順一覧
料理用語集「和食の雑学、豆知識」【あ行】の料理用語を集めておりますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。■各ページに移動いたします。「和食の料理用語集50音一覧」語源、由来、意味、手法【あ～】
和食の料理用語集【か行】語源、意味、由来50音順一覧
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和食の料理用語集【さ行】語源、意味、由来50音順一覧
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和食の料理用語集【た行】語源、意味、由来50音順一覧
料理用語集「和食の雑学、豆知識」【た行】の料理用語を集めておりますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。■各ページに移動いたします。「和食の料理用語集50音一覧」語源、由来、意味、手法【た～】