春の食材と献立
今回は春の献立でよく使う「一寸豆の塩蒸し」をご紹介したいと思いますので、小鉢料理や前菜盛り、焼き物のあしらいなどにお役立てください。
春の付きだし「小鉢料理」
一寸豆の塩蒸しの作り方手順
【１】最初に、一寸豆をさやから取り出してください。
【２】次に、豆のくぼんでいる部分を目安にして、外皮をむき取ってください。
皮のむき方①手でむく方法
豆のくぼんでいる部分に爪を立てる、または浅く切り込みを入れ、中の身を傷つけないように皮を少しずつむき取ってください。
■ この状態まで皮をむくと、蒸したあとに豆が取り出しやすくなります。
皮のむき方②包丁でそろえる方法
豆に刃をあてて浅くさし込んだあと、ぐるりと１週切り込みを入れてから、外皮をむいてください。
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※ こちらの方法は、刃が豆にあたると傷つきますので注意してください。
【３】このあと、豆を水1000㏄に対して塩を大さじ１杯加えた食塩水に１時間以上ひたして、中まで塩味をつけてください。
■ たくさんの豆を仕込む場合は、この状態でひたしておくと２日ていど保存できます。
【４】そして、穴あきバットに重ならないように並べて、強火で約５分間蒸しあげると「塩蒸し」の完成です。
今回は「一寸豆の塩蒸し」をご紹介いたしました。
豆を甘く煮る方法につきましては≫「一寸豆の蜜煮（シロップ煮）を簡単に作る方法」に掲載しておりますので参考にしてください。
今回は春の献立でよく使う「一寸豆の蜜煮」をご紹介したいと思います。この一寸豆は鮮やかな黄緑色に仕上がり、色合いを出すのに大変便利ですので春の和食にお役立てください。
【関連】
≫「春の料理一覧」
≫「春の献立一覧」
≫「春の食材一覧表」
他の割合につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますので、お役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
