鯛ちり鍋を作るときの煮汁【鍋だしの割合】和食の配合帳

 
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鯛ちり鍋の煮汁「だし汁」

和食の鍋物、調味料割合帳

鯛ちり鍋のだし【調味料の割合】

1800㏄(1升)
煮切り酒 180㏄(1合)
だし昆布 20g

鯛ちり鍋の一例です。

※ 鯛ちり鍋の場合は盛りつけたときの見栄えを良くするために「霜降り」をしないこともありますので臭み消しに煮切り酒を使用しております。

霜降りにつきましては≫「魚の霜降り方法と注意点、煮魚を美味しく作るための下処理」に掲載しておりますので参考にしてください。

ちり鍋の語源

食材に火が通るときに「ちりちり」と縮むところからこの名がつけられています。

そして、一般につけだれと薬味で食べる鍋を「ちり鍋」と呼ぶことが多いです。

■ポン酢につきましては≫「ポン酢の作り方と簡単な調味料割合」に掲載しております。

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他の割合につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。