料理用語辞典【うた～】基本～応用
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。
また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。
料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【うた】～
うだま「鶉卵、鶉玉」
うずら卵の略称です。
うづき「卯月」
４月の別名で、日本料理の献立にはこちらを使う場合が多いです。
【参考】
うつりばし「移り箸」
嫌い箸のひとつで、食事をするときに、ご飯とおかずを交互に食べず、菜から菜へ箸を進めることをいいます。
そして、この嫌い手は箸の使い方として「不作法」とされ、本来はご飯をひと口食べた後におかずを食べ、再びご飯を食べてから違うおかずを食べるのがよいとされます。
また、別名を「菜の菜」ともいいます。
【和食の作法とマナー】今回は和食の基本マナーの「嫌い箸」と呼ばれる箸の使い方から日常でよく使用するものをご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。
うどんすき「饂飩鋤」
うどんを用いた鍋料理で、吸い物のような薄味に仕立てた汁を鍋にはって、うどんと具を一緒に煮ながら食べる料理に使われることが多い名称です。
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料理用語【あ段～わ段】
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