焼き物手法と串の打ち方【扇串（おうぎぐし）】和食の料理用語集

2017/2/14 2022/6/22

焼き物の串打ち方法【扇串】

今回は和食の串打ち手法から扇串（おうぎぐし）をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

焼き物料理用語集

串の打ち方のひとつで、末広串ともいいます。

平均に間隔を開けながら手前を狭く、向こうを広くして放射状に打つ調理方法です。

こうすると片手で持ちやすく、材料にも無理な負担がかからないため、アユ、ワカサギ等に平串を打つさいやカツオ、ヨコワ、タイ、アイナメなどの節取りした身に焼き霜をする場合に用います。

また、ごぼうを他の材料で巻いた八幡巻き（やわたまき）や、ねぎを巻いた難波巻き（なんばまき）などにも用い、扇のように串を打つことからこの名があります。

【関連】

今回は、ごぼうのかわりにアスパラを使った八幡巻きをご紹介したいと思いますので、焼き物の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

【他の串打ち方法】

今回は焼き物を作るときの串の打ち方を集めましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。和食の焼き物手法、串の打ち方と名称一覧■各串打ち方法に移動いたします。

【参考】

【料理用語関連】

【あ段～わ段】

他の焼き物用語につきましては≫「焼き物の語源、意味、由来50音順一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。