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無花果(いちじく)を湯むきする方法【きれいにむくコツ】

無花果(いちじく)を湯むきする方法【きれいにむくコツ】

今回は、いちじくを湯むきするときのポイントをご紹介したいと思いますので和食調理にお役立てください。 食材の下ごしらえ方法 いちじくを湯むきするときのコツ 【1】鍋に熱湯を用意して、いちじくの軸を切り落とし…

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鮮魚の保存方法【食感を長持ちさせる刺身のコツと調理法】

鮮魚の保存方法【食感を長持ちさせる刺身のコツと調理法】

「刺身、向付け」 今回は魚を三枚におろして骨を取ったあと、冷蔵庫で保存するときに身のしまりを防ぐ調理法とコツをご紹介したいと思いますので、鮮魚の下処理にお役立てください。 活魚の冷蔵保存とコツ (準備して…

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氷の器,簡単な作り方と刺身をきれいに盛るコツ【夏の涼味演出】

氷の器,簡単な作り方と刺身をきれいに盛るコツ【夏の涼味演出】

「手順がわかると簡単、涼しげな氷の器」 今回は氷器の作り方と刺身を盛りつける手順をご紹介したいと思いますので、夏の料理にお役立てください。 また、氷器を風船で作るときのポイントも記事下部に掲載しておりま…

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夏の料理を見栄えよくする野菜の飾り切り、むきもの一覧

夏の料理を見栄えよくする野菜の飾り切り、むきもの一覧

夏の飾り切り【胡瓜、冬瓜、南瓜】 「料理に役立つ野菜の切り方とポイント」 今回は「飾り切り」の中から夏の和食でよく使う瓜(うり)類の切り方やコツ、むきもの手順をまとめましたので、刺身の盛りつけ、大皿盛り、姿…

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揚げ物に役立つ 天ぷら用つけ塩の作り方と割合一覧

揚げ物に役立つ 天ぷら用つけ塩の作り方と割合一覧

和食の揚げ物用「つけ塩の作り方と割合」 今回は天ぷらや揚げ物につけて食べる、添え塩の作り方と割合をまとめましたので、料理作りにお役立てください。 天ぷら、揚げ物用つけ塩の作り方と割合一覧 ■ 各塩の作…

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小鉢をひと工夫するだけで見栄えが良くなる【夏の料理 演出方法】

小鉢をひと工夫するだけで見栄えが良くなる【夏の料理 演出方法】

「夏の簡単な盛りつけ」 今回は小鉢や先付けの見栄えが良くなる「夏の料理演出」をご紹介したいと思いますのでお役立てください。 また、大人数の宴会での利用方法も記事下部に掲載しておりますので参考にしてくださ…

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煮物の割合と配合一覧,和食に役立つ【煮汁】合わせ調味料

煮物の割合と配合一覧,和食に役立つ【煮汁】合わせ調味料

煮物に役立つ合わせ調味料の割合と配合一覧 和食で使うことが多い合わせだしや煮物の割合をまとめましたので、料理の味つけにお役立てください。 和食の煮汁「煮物の割合」 調味料の割合と配合 ■ 各割合に移動い…

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夏の献立,料理演出【前菜,八寸七種盛りの作り方手順】日本料理

夏の献立,料理演出【前菜,八寸七種盛りの作り方手順】日本料理

「夏の前菜、八寸」 今回は夏の献立から「前菜、八寸盛り」をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成にお役立てください。 夏の料理、和食の献立 夏の「前菜、八寸盛り」作り方 【前菜七種盛り、お献立】…

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野菜の飾り切り方法【100選 】基本の切り方とコツ!和食のむきもの

野菜の飾り切り方法【100選 】基本の切り方とコツ!和食のむきもの

野菜の詳しい飾り切り方法143種+30 今回は和食でよく使う野菜の切り方や簡単な飾り切り細工、飾り切りのコツをまとめて一覧にいたしました。煮物、お刺身、姿造りの盛りつけ飾りなどの季節演出、和食調理にお役立てく…

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秋の人参 飾り切り【もみじ完成までの切り方と詳しいコツ】日本料理~野菜むきもの

秋の人参 飾り切り【もみじ完成までの切り方と詳しいコツ】日本料理~野菜むきもの

秋の演出~野菜の飾り切り「もみじ人参」 日本料理の秋を演出するのに最も多く使われるのがもみじです。 今回は、このもみじを人参で作る場合の詳しい切り方とコツをご紹介したいと思いますのでお役立てください…

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菊花かぶの詳しい切り方手順,切り込みを入れるときのコツ

菊花かぶの詳しい切り方手順,切り込みを入れるときのコツ

秋の飾り切り、菊花かぶの切り方とコツ 今回は、かぶを丸くむいてから菊型に切る「菊花かぶ」をご紹介したいと思いますので、秋の炊き合わせや和食調理にお役立てください。 かぶの飾り切りとコツ、菊花かぶの詳しい切り…

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酢の物を作るときの合わせ酢,調味料割合一覧と作り方【和食の配合手帳】

酢の物を作るときの合わせ酢,調味料割合一覧と作り方【和食の配合手帳】

【あわせ酢、変わり酢、寿司酢一覧】 今回は酢の物を作るときの合わせ酢や調味料割合をまとめましたので、和食調理にお役立てください。 酢の物用あわせ酢の作り方 あわせ酢の調味料割合一覧 ○⇒土佐酢 …

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甘酢漬けみょうが寿司の作り方【夏の献立に役立つ漬物寿司】

甘酢漬けみょうが寿司の作り方【夏の献立に役立つ漬物寿司】

「みょうがの甘酢漬けで寿司を作る方法」 今回は夏の献立によく使う「みょうが寿司」をご紹介したいと思いますので、前菜や八寸、漬物握りなどにお役立てください。 和食の漬物握り寿司 みょうが寿司の作り方手順 …

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酢漬けみょうがの作り方とコツ,あざやかな赤色の甘酢漬け野菜

酢漬けみょうがの作り方とコツ,あざやかな赤色の甘酢漬け野菜

「寿司や酢の物に役立つ酢漬けみょうが」 今回は夏野菜のみょうがを甘酢に漬ける方法(酢取りみょうが)をご紹介したいと思いますので和食調理にお役立てください。 みょうがの酢漬けの作り方 酢取りみょうが …

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菊花かぶの切り方とコツ,前菜,焼き物の飾り切り,おせち料理の甘酢漬け

菊花かぶの切り方とコツ,前菜,焼き物の飾り切り,おせち料理の甘酢漬け

秋の飾り切り、菊花蕪(きっかかぶ) 今回は前菜や焼き物のあしらい、おせち料理などの折り詰めに入っている菊花かぶの切り方をご紹介したいと思いますので、秋の献立や和食調理にお役立てください。 かぶの飾り切りとコ…

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はもの焼きだれを作るときの調味料割合【和食の焼き物,配合手帳】

はもの焼きだれを作るときの調味料割合【和食の焼き物,配合手帳】

「はもの焼きだれ割合」 和食の焼き物、調味料割合 はもの焼きだれ 【調味料の割合】 酒 200cc みりん 150cc 濃口醤油 150cc 砂糖 50…

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かぶ釜の切り方手順とコツ,六方むきで器を作る野菜の飾り切り方法

かぶ釜の切り方手順とコツ,六方むきで器を作る野菜の飾り切り方法

秋~冬の飾り切り「かぶの器」 今回は魚のすり身や海老つみれ、ひき肉等を詰めて煮物や椀物に使うことが多い「かぶ釜」の切り方をご紹介したいと思いますので秋~冬の献立にお役立てください。 かぶの飾り切りとコツ …

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ぶどうの簡単な飾り包丁,四方花ぶどうの作り方,和食の水物

ぶどうの簡単な飾り包丁,四方花ぶどうの作り方,和食の水物

「果物の簡単な飾り切り」 今回は果物の盛り合わせや和食の水物に使うことが多い「ぶどうの飾り包丁」をご紹介したいと思いますのでお役立てください。 ぶどうの簡単な飾り包丁 四方花ぶどうの作り方 【1】最初に…

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だし巻きが半分に折れてしまったときの簡単な対処法

だし巻きが半分に折れてしまったときの簡単な対処法

だし巻きが折れたときの「対処法」 今回は、だし巻きが折れたときの簡単なしゅうふく方法をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。 だし巻きのしゅうふく方法 折れてしまったときの対処法 「箸…

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より人参の作り方とコツ+わさび台,活用法【刺身の飾り切り】

より人参の作り方とコツ+わさび台,活用法【刺身の飾り切り】

「刺身の盛りつけに役立つ野菜の飾り切り」 今回は人参を使った刺身飾りの「より人参」をご紹介したいと思いますのでお役立てください。 この「より人参、より胡瓜」は刺身の飾りでも使われることが多く また、…

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抹茶塩の作り方と簡単な割合【天ぷら,揚げ物のつけ塩】

抹茶塩の作り方と簡単な割合【天ぷら,揚げ物のつけ塩】

和食の揚げ物用「抹茶塩の作り方と割合」 今回は揚げ物のつけ塩として添えてある抹茶塩の作り方をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にしてください。 抹茶塩の作り方と簡単割合 抹茶塩の割合 「抹茶…

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たこの天ぷらをやわらかく揚げるための切り方,かくし包丁の手順

たこの天ぷらをやわらかく揚げるための切り方,かくし包丁の手順

たこをやわらかくする方法【基本の切り方】 今回は、たこを天ぷらにするときの切り方と画像をご紹介したいと思いますので、和食調理や揚げ物の献立にお役立てください。 たこをやわらかくする方法 天ぷらの下ごしらえ…

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はもの湯引き,鱧おとしを作るときの基本方法とポイント

はもの湯引き,鱧おとしを作るときの基本方法とポイント

はもの湯引き【鱧おとし】 今回は夏食材の鱧(はも)を湯引きするときの手順をご紹介したいと思いますので和食調理の参考にしてください。 はもを湯引きする手順 鱧(はも)おとしの作り方 【1】鱧を開いて骨切り…

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牛肉,八幡巻きの作り方とコツ【巻き方の理由とポイント】

牛肉,八幡巻きの作り方とコツ【巻き方の理由とポイント】

八幡巻き(やわたまき)作り方とコツ 今回は煮物や焼き物に役立つ【牛肉の八幡巻き】をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。 和食の手法「八幡巻き」 牛肉の八幡巻き、作り方とコツ 【1】最…

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大根 飾り切り,あみ大根の切り方2つとコツ,切り込みの入れ方

大根 飾り切り,あみ大根の切り方2つとコツ,切り込みの入れ方

「刺身で多く使う飾り、あみ大根の切り方」 今回は「網大根」の飾り切り方法を2つご紹介したいと思いますので姿造りや大皿盛りにお役立てください。 大根の飾り切り「網大根」 切り込みを入れてからむく場合 【1…

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和食の焼き物手法,串の打ち方 名称一覧,焼き物料理用語集

和食の焼き物手法,串の打ち方 名称一覧,焼き物料理用語集

焼き物の串打ち方法一覧 今回は焼き物を作るときの串の打ち方を一覧にいたしましたので、料理作りや和食調理にお役立てください。 和食の焼き物手法「串の打ち方、名称一覧」 ■ 各串打ち方法に移動いたします ■ …

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刺身,さしみの語源、由来とは!料理用語集【向付】

刺身,さしみの語源、由来とは!料理用語集【向付】

料理の雑学~豆知識「さしみとは?」 今回は刺身の語源をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。 さしみ「刺身」 さしみとは 魚介類を生食する和食の代表的な料理で「なますの一種」に入り、さ…

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ごま豆腐を作るときの調味料割合【和食の配合手帳】

ごま豆腐を作るときの調味料割合【和食の配合手帳】

ごま豆腐の割合 和食の配合、調味料割合 ごま豆腐(白) 【調味料の割合】 昆布だし 8 ねりごま 1 くず粉 1 酒 少量 ごま豆腐の割合…

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二身椎茸の作り方とコツ,すり身がはがれない付け方のポイント

二身椎茸の作り方とコツ,すり身がはがれない付け方のポイント

二身椎茸(ふたみしいたけ)の作り方とコツ 今回は煮物や揚げ物に役立つ椎茸の細工【二身椎茸】をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。 和食の手法、椎茸細工 二身椎茸の作り方とコツ 【1】…

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