和食の飾り切り「矢車蓮根」歯車切り方法
今回は酢の物の盛りつけや、前菜、八寸などにも役立つ蓮根の切り方をご紹介したいと思いますので、甘酢漬けや揚げ物など、和食調理にお役立てください。
蓮根の簡単な飾り切り
矢車蓮根の切り方手順「歯車切り」
【１】最初に、蓮根の皮を丸くむいてください。
■ 蓮根は変色しやすいですから、酢を少量加えた水に浸けながら飾り切りしてください。
【２】次に、穴の外側を約２㎜切り落としてください。
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【３】このあと、全ての穴を同じように切り落とすと「矢車蓮根」の完成です。
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注：包丁には十分注意して手をけがしないように仕上げてください。
きれいに見せるポイント
蓮根の皮をむくときは、全体が丸くなるようにむいてください。
そして、穴が円形に近いものを選んで飾り切りしてください。
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次回は違う飾り切りでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
