和食の料理用語集【きんしたまご】
今回は、うす焼き玉子の金紙と錦糸の違いをご紹介したいと思いますので、献立を書く場合や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
金紙と錦糸の違いとは
金紙玉子とは
うす焼き玉子を細く切らずにシート状で使う場合は、金の紙に見立てることから「金紙」の字をあてます。
【大葉寿司の金紙巻き】
※ 献立名での「錦紙玉子」は適していませんが、会席料理の名のつけ方や表現は自由で造語をつけることもありますので、この字をあてた場合でも間違いではありません。
錦糸玉子とは
うす焼き玉子を細く切った状態のもので「織物」の錦糸に見立てることから、この字をあてます。
【うなぎと錦糸玉子の蒸し寿司】
また、金の糸に似ていることから「金糸玉子」とも書きます。
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今回は、きんし玉子の意味をご紹介いたしました。
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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
