【和食の配合手帳】
今回は鱧（はも）の南蛮煮（なんばんに）を作るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、夏の献立や炊き合わせ、揚げ物がわりなどにお役立てください。
和食の調味料割合と配合
鱧の南蛮煮
【煮汁の調味料割合】
| だし | 1100～1500㏄（11～15） |
| 煮切り酒 | 100㏄（１） |
| 煮切りみりん | 100㏄（１） |
| うす口醤油 | 100㏄（１） |
| 葱（ねぎ） | 適量 |
| たかの爪 | 種を取り除いたもの１本 |
■ （）内の数字は比率です。
※ 甘味を加える場合は砂糖を少量入れてください。
「作り方」
骨切りしてうす塩をあてた鱧を約30分間おいたあとに片栗粉をまぶしつけて下揚げし、油抜きをして上記の煮汁でさっと煮てください。
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