なめ茸のおろし和えの作り方
自家製のえのき茸の旨煮（うまに）と大根おろしを使った【なめ茸のおろし和えの作り方手順】
えのき茸の旨煮の材料と分量
| えのき茸 | 400 g |
| だし | 400 ㏄ |
| 酒 | 大さじ ２杯 |
| みりん | 大さじ １杯 |
| 濃口醤油 | 小さじ ２杯 |
■ だしと３つの調味料は、全てを鍋に合わせてください。
えのき茸の下処理工程
【１】石突きを切り落として箸でさばいた「えのき茸」を約４㎝（３等分）に切り分け、さっと水洗いしてください。
■ 石突きを切り落とす。
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■ 箸でさばく。
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■ 切り分けて水洗いをする。
えのき茸を煮る工程
【２】合わせだしをひと煮立ちさせた鍋にえのき茸を入れて、ときどき混ぜながら煮汁が最初の半分になるまで弱火で煮てください。
■ えのき茸を煮汁に入れる。
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■ ときどき混ぜる。
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■ 煮汁が半量になったら火を止める。
■ 加熱時間の目安は40～50分程度です。
仕上げの工程
【３】水けをきった大根おろしと冷やしたえのき茸の旨煮を和えると完成です。
【大根おろしと旨煮を分けた盛りつけ例】
■ 今回は胡瓜を青味に使用しておりますが、他の材料でも大丈夫です。
また、えのき茸の旨煮は他の料理にも使えますので朝食の小鉢や酒の肴（さかな）、和え衣などに利用されてはいかがでしょうか。
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【参考】
今回は、なめ茸おろしの作り方をご紹介いたしました。
他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
