ねぎま鍋を作るときの調味料割合【和食の鍋物】割り下の配合

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「ねぎま鍋の煮汁割合」

和食の鍋物、調味料割合帳

ねぎま鍋の煮汁、割り下

【調味料の割合】

だし 10
煮切り酒
濃口醤油

ねぎま鍋の煮汁一例です。

ねぎま鍋とは、ねぎと鮪(まぐろ)で作る鍋のことです。

■ 昔はすき焼き風の鍋でしたが、食べあきないようにするため甘味を抜いたとされますので砂糖などは加えずに仕立てております。

【関連】

⇒「料理用語の割り下とは

⇒「煮物用語集、由来一覧」へ

⇒「和食の献立、料理一覧」へ

⇒「味の引き立て役、薬味一覧表」へ

⇒「鍋料理を作るときの煮汁割合一覧

他の調味料割合につきましては⇒「和食の調味料、割合と配合一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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