荏胡麻（えごま）【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2015/6/14 2020/3/30

荏胡麻（えごま）の意味

和食の料理用語集

荏胡麻（えごま）とは

シソ科の１年草で、野原や道端に自生しますが、近年は栽培も盛んにおこなわれています。

高さは１メートル弱で青ジソに似ています。

葉は形が似ていることからシソの代用にもなり、これに包んだ漬物を「えづつみ」といいます。

また、果実は煎るとゴマの代用にもなります。（味は異なります）

■ 果実からとった荏油（えのあぶら）も昔は食用として重用されていましたが、現在では食用には使われておりません。

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