和食の料理用語集
鰙・若鷺・公魚の甘露煮（わかさぎのかんろに）とは
長野県諏訪地方の郷土料理。
諏訪湖産のワカサギを薄い塩水で振り洗いし、酒、砂糖、しょうゆ、ショウガの合わせ調味料の中で落しぶたをして煮込み、汁が少なくなったところでみりんを加えて、汁けがほぼなくなるまで煮たものです。
■甘露煮の仕上げに、いった白ゴマを振りかけた場合は鰙・若鷺・公魚利久煮（わかさぎりきゅうに）ともいいます。
※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。
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