和食の料理用語集
岡山鮨（おかやまずし）とは
岡山県の郷土料理で、瀬戸内海で水揚げされる魚介類や岡山県で育てられた野菜類、水産加工品、珍味など20種類以上の材料を具に使用した豪華な「ちらしずし」のことです。
祭りや祝い事によく用いることから「祭りずし」とも呼ばれます。
岡山ずしが誕生した歴史
昔の岡山藩主である池田光政が、祭りの儀式や飲酒の規制、食事は「一汁一菜」にするなどの倹約令をふれ出しました
そのため、岡山県の人々は具をたくさん使ったすしを「一菜」として、これに「汁物」を添えていたという歴史があります。
現在でも残っている風習（食文化）
少なくなったとはいえ、各家庭ではそれぞれ自慢のちらしずしを作って互いに贈り贈られるという、昔からの習慣が残っている地域もあります。
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※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。
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