和食の料理用語集
日向飯（ひゅうがめし）とは
愛媛県の明浜町（あけはまちょう）に古くから伝わる郷土料理で、伊予水軍の料理と伝えられ、生きた鯵（あじ）や片口鰯（いわし）を用いた汁かけご飯の一種です。
作り方の一例
新鮮な魚を用いて三枚におろしたものを薄く切っておき、白ごま、ねぎ、しょうが、しょうゆ、みりんを混ぜ合わせます。
この合わせ調味料の汁に薄く切った魚を入れて味をなじませ、溶き卵、もみのりを加えて熱いご飯にかけます。（ミカンまたはユズの皮などを香りに散らすこともあります）
■ 必ず使う材料に新鮮な魚と卵、ごま、ねぎ、しょうゆ、しょうがの６種類があることから六方(ろっぽう)、または六方飯ともいわれます。（六宝と表記する場合もあります）
※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。
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