料理の食材集
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】
浅蜊（あさり）
マルスダレガイ科の２枚貝で、殻長約４cm、殻高約３cm。
殻表に布目状の刻線があり、淡褐色に白斑（はくはん）を有していますが、模様や色彩には変化が多く、すむ場所や個体によって異なります。
殻の内面は淡黄色。
淡水の混じる河口付近や砂泥質の浅海に生息しており、普通は年２回の春と秋に産卵し、産卵後は味が落ちます。(養殖も行われている）
ハマグリと共に食用として広く使われ、一般的に知られている旬は春ですが、繁殖・産卵期は中毒の恐れがあるので注意が必要です。
調理・食べ方
旨味の濃い汁がとれるため味噌汁やすまし汁に適しており、殻付きのものはスパゲッティや酒蒸しに多く用います。
むき身にしたものは佃煮（つくだに）や、饅和え・沼田和え（ぬたあえ）、串焼き、かき揚げ、酢の物、雑炊、チャウダー、深川飯（あさり飯）などに用います。
調理するさいの注意点：殻付きのアサリは食塩水にひたした状態で常温のまま数時間以上、砂を吐き出させてから調理し、生食しないようにしてください。
【春の献立にお使いください】料理屋風あさり御飯の炊き方と深川飯の豆知識
≫春の食材 50音順一覧表
≫夏の食材 50音順一覧表
≫秋の食材 50音順一覧表
≫冬の食材 50音順一覧表
【関連】
≫頭の体操、食材漢字クイズ
≫和食の献立、料理用語集
覚えておきたい飾り切り方法とコツ一覧【野菜の飾り切りと細工料理301＋30種まとめ】料理によく使う野菜の切り方や簡単な飾り切り方法、細工切り等を集めましたので季節演出や盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。飾り切りと料理作りに必要な切り方※包丁には十分注意してケガをしないように仕上げてください。
【参考】
