「和食案内人」一覧

秋の献立【萩御飯】 和食の料理用語集 萩御飯（はぎごはん）とは ゆでた小豆を炊き込んだ御飯、または、ゆで小豆を炊き上がりに混ぜた飯のこ...

小豆粥（あずきがゆ） 和食の料理用語集 小豆粥（あずきがゆ）とは 小豆をかゆに入れたもので、小正月（１月15日）を祝って食べる風習があ...

献立名の琥珀（こはく）の意味【和食の料理用語集】琥珀とは大昔の植物の樹脂が化石化したもので、指輪やネックレス等に使われる素材ですが、料理では材料やゼリーなどをこの樹脂の琥珀色に似せて作り、献立名に琥珀煮や琥珀寄せと表記します。琥珀色とは

返し（かえし）とは「そばつゆ」を作るときに素となる合わせ調味料のことで、醤油の香りを飛ばして、そばの香りが生きるよう仕立てます。「本がえし」と「生がえし」

蛙胡瓜「かえるきゅうり」とは、きゅうりをかえるの形に細工した飾り切り手法のことで、夏場の大皿盛りなどに多く使う日本料理のむき物のひとつです。■⇒日本料理のむき物とは■⇒かえるきゅうりの飾り切り方法とコツ

和食の料理用語集、かきたま「掻き玉」とは①かき玉汁のことです。②すき焼きに使ったり、どんぶり物に用いたりする溶き卵のことです。【参考】⇒にら玉汁の作り方と吸物の割合比率～ふんわりと柔らかく仕上げるコツ３つ

磨き胡麻（みがきごま） 和食の料理用語集 磨き胡麻（みがきごま）とは 白ごまの皮をむいて精製したものです。 すり鉢にごまを入れて...

磨き牛蒡（みがきごぼう） 和食の料理用語集 磨き牛蒡（みがきごぼう）とは 細いごぼうをこすり洗いして白くしたものです。 使うとき...

磨き（みがき） 和食の料理用語集 磨き（みがき）とは 材料を水洗いして清掃した物や皮をむいた物のことで、みがきふぐ、みがきごぼう、みが...

三浦大根（みうらだいこん） 和食の料理用語集 三浦大根（みうらだいこん）とは 練馬大根の種子を三浦半島に移して作られた栽培品種で、別名...

身が立つ（みがたつ） 和食の料理用語集 「身が立つ」とは 刺身用の切り身を洗いにしたときの身の状態をさす言葉です。 【関連】 ...