「和食案内人」一覧

鯵（あじ）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】

2015/6/1

料理の食材集料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】鯵（あじ）アジ科の海魚。マアジ、ムロアジ、シマアジ、メアジなど種類が多...

障泥烏賊（あおりいか）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】

2015/6/1

料理の食材集料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】障泥烏賊（あおりいか）ジンドウイカ科のイカで、胴長は40～50㎝程度。 ...

料理用語辞典50音順【わ～】調理雑学、語源由来豆知識検索

2015/6/1

料理用語辞典【わ～】基本～応用和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。また、料理用語...

青長大根（あおながだいこん）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】

2015/6/1

料理の食材集料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】青長大根（あおながだいこん）中国天津地方の在来種で、日本の産地は千葉や神奈川県...

青味大根（あおみだいこん）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】

2015/6/1

あおみだいこん■青味大根とは？京都の伝統野菜のひとつで、青みが濃く、細長い小ぶりの大根のこと。土から出た緑色の部分が少し曲がっている形状が特徴ですが、栽培時に土寄せして曲がりにくく育てたものも出回っています。【大根料理】だいこんレシピに関連した献立と調理内容一覧

青葱（あおねぎ）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】

2015/6/1

料理の食材集料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】青葱（あおねぎ）「葉ネギ」と呼ばれるもので、緑色の葉の部分が長くてやわらかい品...

北国赤海老（ほっこくあかえび）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】

2015/6/1

料理の食材集料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】北国赤海老（ほっこくあかえび）タラバエビ科の小型種のエビで、別名をアマエビ、ま...

阿候鯛・赤魚鯛（あこうだい）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】

2015/6/1

料理の食材集料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】阿候鯛・赤魚鯛（あこうだい）フサカサゴ科の海魚で、別名をアコウといい、体色は赤...

甘海老（あまえび）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】

2015/6/1

料理の食材集料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】甘海老（あまえび）タラバエビ科の小型種のエビで、別名をホッコクアカエビ、または...

赤鯥（あかむつ）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】

2015/6/1

料理の食材集料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】赤鯥（あかむつ）スズキ科（スズキ目スズキ亜目ホタルジャコ科）の魚で、別名を「の...

料理用語辞典50音順【ら～】調理雑学、語源由来豆知識検索

2015/6/1

料理用語辞典【ら～】基本～応用和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。また、料理用語...

料理用語辞典50音順【は～】調理雑学、語源由来豆知識検索

2015/6/1

料理用語辞典【は～】基本～応用和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。また、料理用語...

料理用語辞典50音順【さ～】調理雑学、語源由来豆知識検索

2015/6/1

料理用語辞典【さ～】基本～応用和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。また、料理用語...

料理用語辞典50音順【か～】調理雑学、語源由来豆知識検索

2015/6/1

料理用語辞典【か～】基本～応用和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。また、料理用語...

50音順料理用語辞典【あ～】調理雑学、語源由来豆知識検索

2015/6/1

料理用語辞典50音【あ】～和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しておりますのでお役立てください。料...

料理用語辞典50音順【な～】調理雑学、語源由来豆知識検索

2015/6/1

料理用語辞典【な～】基本～応用和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。また、料理用語...

料理用語辞典50音順【た～】調理雑学、語源由来豆知識検索

2015/6/1

料理用語辞典【た～】基本～応用和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。また、料理用語...

料理用語辞典50音順【ま～】調理雑学、語源由来豆知識検索

2015/6/1

料理用語辞典【ま～】基本～応用和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。また、料理用語...

日本料理用語集50音順【調理の雑学（語源由来豆知識）一覧】

2015/6/1

料理用語辞典50音一覧「基本～応用」調理の雑学、豆知識和食や日本料理で使われることが多い料理の用語、語源、意味、由来などを50音順に...

琉球料理（りゅうきゅうりょうり）の意味【沖縄県の郷土料理】

2015/5/23

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集琉球料理（りゅうきゅうりょうり）とは沖縄県の郷土料理全般をあらわす名称です。沖...

豆腐巻き（とうふまき）の意味【秋田県の名物・豆腐加工品】

2015/5/23

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集豆腐巻き（とうふまき）とは秋田県大館地方に古くから伝わる豆腐の加工品で、豆腐蒲鉾（とうふかまぼ...

豆腐蒲鉾（とうふかまぼこ）の意味【秋田県の名物・豆腐加工品】

2015/5/20

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集豆腐蒲鉾（とうふかまぼこ）とは秋田県大館地方に古くから伝わる豆腐の加工品で、豆腐巻きともいいま...

黒肉（くろじし）の意味【沖縄県の郷土料理】

2015/5/16

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集黒肉（くろじし）とは沖縄県の郷土料理である「みぬだる」を作るときに黒ゴマを用いたもので、出来上...

粘度（ねんど）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2015/5/15

粘度（ねんど）和食の料理用語集粘度（ねんど）とは粘性（ねんせい）の度合いを示したもので、粘性率ともいいます。粘性とは液体...