和食案内人 | 日本料理、会席・懐石案内所

裏巻き寿司の詳しい作り方とコツ！

2026/1/12

裏巻き寿司を作る方法【巻くときのコツ】今回は、巻き寿司の酢飯を表側に出す【裏巻き寿司】の詳しい作り方とコツをご紹介したいと思いますので、ご飯物や節分の献立など、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

桜でんぶの作り方【巻き寿司や散らし寿司に使える具材の調理方法】

2026/1/12

【巻き寿司や散らし寿司に使う具の調理方法】今回は、たらの身を使った桜でんぶ（ぼんぼり）の作り方手順をご紹介したいと思いますので、巻き寿司や散らし寿司の参考にされてはいかがでしょうか。

乾物のもどし方一覧【和食の基本と乾そう食品の下処理方法】

2026/1/12

和食の基本【食材の下処理】今回は本サイトの「下処理方法関連」から乾物のもどし方を集めましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。乾物のもどし方と特徴■各もどし方に移動いたします。

細巻き寿司を花型にする簡単な方法２つ

2026/1/12

巻き寿司細工【花】今回は細巻き寿司を作ったあと「花型」にする方法を２つご紹介したいと思いますので、盛りつけ飾りや和食の献立にお役立てください。

いわしの香梅煮を作るときの煮汁割合【和食の配ごう手帳】

2026/1/12

いわしの香梅煮和食の煮物、調味料割合集いわしの香梅煮の煮汁割合【調味料の割合レシピ】水４ ...

すしレシピ基本調理・手まり寿司の作り方【簡単で見栄えする寿司を作る方法】

2026/1/12

【手まり寿司】今回は簡単に作れて見栄えの良い「手まり寿司」をご紹介したいと思いますので、ご飯物や折詰めの参考にされてはいかがでしょうか。

三色、まが玉、ともえ巻き【三つ巴（みつどもえ）寿司の作り方】

2026/1/12

今回は色付けした３種類の寿司飯で作る【巻き寿司】をご紹介したいと思いますので、お凌ぎや御飯物の参考にされてはいかがでしょうか。和食の飾り巻き【三つ巴寿司の作り方手順】

寿司の盛りつけ方法【細巻きを使った花盛りの手順】

2026/1/12

【寿司の花盛り方法】今回は「細巻きを花型にする方法」を利用した盛りつけの応用例をご紹介したいと思いますので、寿司の飾りつけや和食の献立にお役立てください。

開き穴子の下処理方法とコツ【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

2026/1/11

今回は開いた穴子の下処理方法とコツをご紹介したいと思いますので、煮物や揚げ物等の参考にされてはいかがでしょうか。開き穴子の下ごしらえ ①頭を切り落とす工程 ②背びれと腹びれを切り取る工程

嫌い箸の種類と意味66種一覧表【食事のマナーと箸の使い方】

2026/1/11

嫌い箸の種類と意味50音順一覧【古くから日本に伝わる知っておきたい食文化】忌み箸、禁じ箸、嫌い箸66種一覧表■嫌い箸（きらいばし）とは不作法とされる箸使いのことで忌み箸（いみばし）禁じ箸（きんじばし）ともいいます。

いわしの缶詰４缶をたき直すときの煮汁の調味料割合【約４人分】

2026/1/11

骨までやわらかく仕上がっている「いわしの缶詰」に手作り感を加える簡単な方法です。作り方手順■いわしの缶詰、水、こい口醤油、梅干しを鍋に入れ、火にかけてアクを取りのぞいたあと、煮立たせないように火を弱めて約５分間煮てください。そして、仕上げの細切りしょうがを入れてさらに約30秒加熱し、常温になるまで自然に冷ましながら味をなじませると完成です。