青ねぎの簡単な飾り切り方法【煮物や吸い物の青味に使える切り方手順】
野菜の切り方【青ねぎ、簡単、飾り切り】今回は本サイトの「飾り切り」から青ねぎを使った簡単な切り方をご紹介したいと思いますので、煮物や吸い物、盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。注：包丁には十分注意して手をけがしないように仕上げてください。
「和食案内人」一覧
衣被（きぬかつぎ）の語源とは？古い名称に漢字の意味があります
衣被（きぬかつぎ）とは、里芋料理のひとつで、付け根を切り落とした子芋を塩蒸しにして、皮を上に少しずらしたものです。【名の語源】里芋の皮を平安時代の女性が被った衣に見立てて
焼き魚の皮目に切り込みを入れる理由４つ【焼き物の基本調理法】
焼き物レシピの基礎と応用■焼き魚の皮目に切り込みを入れる４つの理由■調理例①カマスの酒焼き【両づま折り】②アジの塩焼き【片づま折り】③サバの柚庵焼き（ゆうあんやき）④サゴシの西京焼き
たこの皮のむき方とコツ【刺身の手法と切り方手順】
【蛸（たこ）の皮むき方法】今回は刺身や酢の物に使用する「活けだこ」の皮むき手順とコツをご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。蛸の下処理工程【１】最初に、目を切り落として内臓を取り出した活け蛸をまな板に広げる、またはすり鉢の中に入れ、米ぬかと塩を合わせたものを十分にふりかけてください。
だし茶漬けの簡単な割合と作り方【和食のご飯物レシピ集】
【和食のご飯物、だし茶漬け】今回は、だし茶漬けの割合と作り方をご紹介したいと思いますので、ご飯物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
鶏肉を柏（かしわ）と呼ぶ理由とは【和食の料理用語集】
柏（かしわ）とは、羽が茶褐色の鶏の俗称で、味は一般の鶏肉よりも美味をされます。【名の由来】茶褐色の羽根が「柏の葉」に似ていることから、この名がつけられています。
南蛮漬けの作り方【合わせ酢割合と基本方法】和食の酢の物レシピ集
南蛮漬け（なんばんづけ）【作り方手順】今回は、あじの南蛮漬けをご紹介したいと思いますので、酢の物の献立や前菜など和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
天つゆ・天だしの作り方手順【５：１：１】の割合
今回は、お玉でだしと調味料をはかって追いがつおをする【天だしの作り方と割合】をご紹介したいと思いますので、揚げ物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
白髪ねぎの基本的な切り方とコツ！白髪葱（しらがねぎ）を切る/白ねぎレシピ【野菜の飾り切り】
【白髪葱（しらがねぎ）を切る方法】今回は白ねぎを細く切る白髪葱の切り方をご紹介したいと思いますので、煮物や和え物の天盛り、また、刺身で巻くときなどにお役立てください。
実家がうどん屋の板前さんから教わった【うどんだしの割合】
関西風うどんだしの詳しい割合と配合 和食の麺だし割合比率 うどんだしの詳しい調味料割合 （できあがり１斗）うどん約50杯分 ...
お茶漬け用のかけだしを作るときの【だしと煎茶の割合】
【お茶漬け用だし汁】今回は、お茶漬け用のだし割合をご紹介したいと思いますので、ご飯物の参考にされてはいかがでしょうか。
ミニトマトの簡単な飾り切り【サラダに役立つ切り方とコツ】
今回は簡単なひと手間で見栄えが良くなるミニトマト（プチトマト）の飾り切り手順をご紹介したいと思いますので、サラダの盛りつけや和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
冷やしうどんの簡単な調味料割合【和食の配合手帳】
冷やしうどんのつけだし 和食の調味だし割合 冷やしうどんのだし割合 だし ５ 濃口醤油 １ みりん...
和食の天だし２つと返しの作り方【日本料理の調味だし割合集】
調味だしとは、ある特定の目的に合せて調味するだしのことで、天だしや八方だしがその代表的な例です。そして、調味だしは一度に大量に仕込むことで味のばらつきを防げ、ある程度の作りおきが可能です。
素麺だし、麺つゆの調味料割合
夏の献立【素麺だし、麺つゆの割合】だしと調味料の割合■作り方手順を見る【使用例、鮎素麺】≫鮎に関連した料理内容一覧■料理別の調味料割合を見る
オレンジカップの切り方手順【果物盛りに役立つ飾り切り】
オレンジの飾り切り方法 今回の飾り切りはオレンジをカップ形に切る方法をご紹介したいと思いますので、果物の盛り合わせ、水物の盛りつけ等に...
いわしのつみれ鍋を作るときの材料と調味料割合【和食の鍋物 配ごう手帳】
【和食の配ごう手帳】 いわしのつみれ鍋の煮汁割合 和食の調味料割合と配ごう集 いわしのつみれ鍋の煮汁 【だしと調味料の割合】 ...
オレンジでバスケットを切る方法とコツ【果物の飾り切り】
オレンジの切り方、果物の飾り切り 今回の飾り切りはオレンジを手かご（バスケット形）に切る簡単な手順をご紹介したいと思いますので果物の盛...
布蓋（ぬのぶた）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
布蓋（ぬのぶた） 和食の料理用語集 布蓋（ぬのぶた）とは 煮物を作るときに晒し（さらし）やガーゼを材料にかぶせて「落とし蓋」の役目をさ...
吸い物に使うつまみ胡麻とは？摘み・抓み・撮み胡麻（つまみごま）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識・撮み胡麻（つまみごま）の意味 和食の献立 【料理用語集】 撮み胡麻とは いったゴマを指先でつまんでひねり、そのゴマ...
一塩（ひとしお）の意味と効果【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】一塩（ひとしお）とは、うすく塩を振りかけること、または塩けを含ませる調理作業をいいます。【一塩の効果】塩を振ることによって
さごしの湯葉のせ【東寺蒸し】べっこうあんかけの作り方
【さごし（さわらの幼魚）の東寺蒸し】今回は、さごしに生湯葉をのせた蒸し物をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■東寺とは、湯葉を使った料理の名称です。
りんごで木の葉を切る方法と飾り切りのコツ【果物の切り方手順】
果物の飾り切り方法【木の葉りんご】くらかけ切り、今回はりんごを木の葉型に切る２つの方法とコツをご紹介したいと思います。また、この切り方は「くらかけ」といい、そちらも掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
焼き物の料理用語集【ゆうあん焼きの語源、意味、由来】
ゆうあん焼きの【ゆうあん】には「柚庵、幽庵、祐庵」の３つの漢字があてられます。江戸時代に近江の国の茶人である北村祐庵が創案した料理で、一般的な献立には幽庵焼きや、柚子を使用することから柚庵焼きの字をあて、北村祐庵は美食家としても有名です。