造りの切り方、刺身の手法【向付関連の料理用語集50音順一覧】

 
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向付(むこうづけ)【料理用語集一覧】

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刺身の手法と造りの名称【向付】料理用語集50音順一覧

つくりの漢字につきましては「作り」と「造り」の両方が用いられるため、どちらかが正しいというものではありません。尚、本ページではイカの塩辛などに使われる漢字についてのみ「作り」を使用しております。

■ 各料理用語に移動いたします。

【あ段】

青柳(あおやぎ)

赤作り(あかづくり)

あしらい

あしらい箱(あしらいばこ)

洗い(あらい)

いくらの語源、意味、由来

【イクラと筋子の違いとは】

射込み造り(いこみづくり)

苺造り(いちごづくり)

糸造り(いとづくり)

煎り酒(いりざけ)

煎り酢(いりず)

魚河岸(うおがし)

薄造り(うすづくり)

おかか「かつお節の別名」

小川造り(おがわづくり)

沖膾(おきなます)

海髪(おごのり)

大原木造り(おはらぎづくり)

【か段】

貝集め(かいあつめ)

角造り(かくづくり)

和雑膾(かぞうなます)

割鮮(かっせん)の意味とは

鹿の子造り(かのこづくり)

皮霜造り(かわしもづくり)

皮造り(かわづくり)

菊造り(きくづくり)

菊膾(きくなます)

菊花造り(きっかづくり)

菊花膾(きっかなます)

木取る(きどる)

逆造り(ぎゃくづくり)

切り掛け造り(きりかけづくり)

銀皮造り(ぎんかわづくり)

黒作り(くろづくり)

袈裟落とし(けさおとし)

鯉の糸造り(こいのいとづくり)

子付き洗い(こつきあらい)

子造り(こづくり)

木の葉造り(このはづくり)

さよりの木の葉造り

さよりの木の葉造り,晩春から初夏の刺身の献立

【参考】

きんし玉子に使われる4つの漢字

【金糸、金紙、錦糸、錦紙】の違いとは

【さ段】

賽の目造り(さいのめづくり)

裂き鰯(さきいわし)

桜造り(さくらづくり)

甲いかの刺身で桜を作る方法

刺身(さしみ)の語源

刺身代わり(さしみがわり)

色紙造り(しきしづくり)

食糧と食料の意味と違い

白作り(しろづくり)

筋目造り(すじめづくり)

削ぎ造り(そぎづくり)

【た段】

出汁(だし)

叩き(たたき)

叩き膾(たたきなます)

鱈の子付け(たらのこづけ)

短冊造り(たんざくづくり)

調理と料理の違い

椿造り(つばきづくり)

妻桶(つまおけ)

手毬造り(てまりづくり)

頭胸甲(とうきょうこう)

東寺巻き(とうじまき)

遠江(とおとうみ)【ふぐの皮】

【な段】

膾、鱠(なます)

なめろう

鳴門造り(なるとづくり)

二枚包丁(にまいぼうちょう)

【は段】

博多造り(はかたづくり)

橋造り(はしづくり)

花弁造り(はなびらづくり)

鮞、鯡(はららご)

はりはりサラダ

引き造り(ひきづくり)

日の出造り(ひのでづくり)

平造り(ひらづくり)

藤造り(ふじづくり)

さよりの藤造り手順

さよりの藤造り,晩春から初夏の刺身,5月の献立

剥ぎ造り(へぎづくり)

この場合は剥ぎ(はぎ)ではなく「へぎ」と読み、はぐように切るという意味です。

細造り(ほそづくり)

鯔の焼き切り(ぼらのやききり)

【ま段】

松皮造り(まつかわづくり)

水膾(みずなます)

向付(むこうづけ)

醪(もろみ)と諸味(もろみ)の違い

【や段】

八重造り(やえづくり)

焼き霜造り(やきしもづくり)

焼き目造り(やきめづくり)

山吹膾(やまぶきなます)

山河豚(やまふぐ)

湯引き(ゆびき)

【ら段】

料理の本来の意味

【わ段】

山葵(わさび)

【関連】

さばく、おろす、開くのちがいとは

今回は本サイトの「飾り切り」から刺身によく使う切り方を集めましたので、料理の盛りつけ飾りや和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。刺身の飾り切り方法一覧■各項目に移動いたします。

わさび台の切り方一覧

大根けんのむき方、桂むきのコツ5つ

【手順がわかると簡単に作れる】

夏の涼しさを演出する氷器の作り方

氷の器,刺身盛りあわせ,こおりつくり盛りIMG_4789

【氷器と組み合わせて使える】

野菜を使った七夕の盛りつけ飾り

七夕飾り切り,盛りつけ,たなばた

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覚えておきたい飾り切り方法とコツ一覧【野菜の飾り切りと細工料理293+30種まとめ】料理によく使う野菜の切り方や簡単な飾り切り方法、細工切り等を集めましたので季節演出や盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。飾り切りと料理作りに必要な切り方※包丁には十分注意してケガをしないように仕上げてください。
和食の献立名、それぞれの意味と特徴
今回は日本料理で使う献立の意味を整理いたしましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各献立に移動いたします。※本文中の献立名には送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみで表すことが多いです。
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日本料理の点心の意味
本膳(ほんぜん)とは
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【茶懐石料理とは!】

茶懐石料理の由来、献立の名称と順番

【会席料理と懐石料理】

2つのかいせき料理の相違点とは!

【料理用語関連】

料理の雑学、豆知識一覧

【あ段~わ段】

【あ】 【か】 【さ】 【た】 【な】

【は】 【ま】 【や】 【ら】 【わ】

料理用語集 50音検索

【参考】

料理別の調味料割合を見る

他の料理内容につきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますので、お役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。