
料理用語の「白髪」と「かもじ」の違いとは
白髪(しらが)とは【関連】翁(おきな)の意味 ■髪文字、髢(かもじ)とは「髪」を表す女房詞です。女房詞(にょうぼうことば)とは昔、宮中の女官や貴族の侍女(じじょ)を「女房」と呼んでいたことから、女官達が使っていた言葉を女房詞といいます。■侍女(じじょ)とは
【日本料理の基礎から応用】和食の調理法やコツ、飾り切り手順など、料理作りに必要な要素をご紹介しております。料理の疑問解消や困ったときの参考にされてはいかがでしょうか。
白髪(しらが)とは【関連】翁(おきな)の意味 ■髪文字、髢(かもじ)とは「髪」を表す女房詞です。女房詞(にょうぼうことば)とは昔、宮中の女官や貴族の侍女(じじょ)を「女房」と呼んでいたことから、女官達が使っていた言葉を女房詞といいます。■侍女(じじょ)とは
頭胸甲(とうきょうこう)【和食の料理用語集】頭胸甲(とうきょうこう)とは、えびの頭と呼ばれている頭胸部を覆う甲羅のことで、天ぷらの下処理を行うさいには外します。■海老(えび)に関連した料理内容一覧
5かけの意味 和食の料理用語集 だし巻き玉子のだしの分量5かけとは 玉子液を合わせるときに入れるだし分量の呼び方で、全卵を10とし...
今回は、鰰(はたはた)の風干しを作るときに塩味をつける方法をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。和食の焼き物レシピ【生はたはたの風干し手順】塩味をつける工程【1】最初に、水1000㏄に対して20gの塩を加えて「食塩水」を作ってください。
材料を切る際に形をある程度ととのえてから刺身や飾り切りにしますが、この形をととのえる作業をいいます。【名の語源】本来は、材
【点心(てんしん)とは】空腹時にとる軽食を意味する言葉で「てんじん」ともをいいます。【日本に伝わった歴史】禅の渡来と共に中国から伝わった言葉とされ、禅家が発祥の間食を意味する「禅用語」です。【点心の語源】空腹時にとる軽食ですので、気力が低下している状態で「する事や考える事がなく、心が空になっている時に点ずる」⇒(空心を点ずる)ということから点心の名があります。【点心の主な概要】
【乾燥湯葉のもどし方】湯葉に霧吹きで水を均等にふりかけ、ぬらしてかたくしぼった布巾やキッチンペーパーで挟んでふやかしてください。【湯葉料理の語源、由来】○東寺煮○東寺蒸し○東寺焼き○東寺揚げ■とろみをつけて湯葉を煮る簡単レシピ【吉野煮の作り方手順】
箸洗い(はしあらい)とは、茶懐石料理で一汁三菜のあと、食事に使った箸の先を洗うという意味で出す吸い物のことで、小吸い物、湯吸い物、ひと口椀ともいいます。
新しき酒は新しい革袋に盛れ(あたらしきさけはあたらしいかわぶくろにもれ)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
商人は損していつか倉が建つ(あきんどはそんしていつかくらがたつ)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
商人の元値(あきんどのもとね)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
商人と屏風は直ぐには立たぬ(あきんどとびょうぶはすぐにはたたぬ)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
商上手の仕入下手(あきないじょうずのしいれべた)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
商三年(あきないさんねん)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
売り出し三年(うりだしさんねん)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
秋茄子は嫁に食わすな(あきなすはよめにくわすな)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
商いは牛の涎(あきないはうしのよだれ)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
青柿が熟柿弔う(あおがきがじゅくしとむらう)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
開いた口へ牡丹餅(あいたくちへぼたもち)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
油に水(あぶらにみず)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
商人の空値(あきんどのそらね)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
脂に画き氷に鏤む(あぶらにえがきこおりにちりばむ)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集 【類語】○ 水に描く(えがく)○ 油に物を画く(えがく)
和食の調味料割合と配合【肉豆腐の煮汁割合】※お惣菜や御飯のおかずとして使う場合は味が若干うすいですので、だしを300㏄にしてください。また、煮汁の濃さは他の場合も「だし」の分量を変化させると簡単に調節できます。
くじらの焼き物レシピ■今回は、くじらを使った焼き物をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。くじらの味噌漬けの作り方※ くじらは鮮度の良い物を使用してください。くじらの味噌床を作る工程【1】最初に、田舎みそ150gと玉ねぎのすりおろしたもの100gをまぜ合わせてください。