「和食案内人」一覧

日本料理の点心（てんしん）の語源、意味、由来とは【和食の料理用語集】

2018/2/10

【点心（てんしん）とは】空腹時にとる軽食を意味する言葉で「てんじん」ともをいいます。【日本に伝わった歴史】禅の渡来と共に中国から伝わった言葉とされ、禅家が発祥の間食を意味する「禅用語」です。【点心の語源】空腹時にとる軽食ですので、気力が低下している状態で「する事や考える事がなく、心が空になっている時に点ずる」⇒（空心を点ずる）ということから点心の名があります。【点心の主な概要】

くじらの焼き物レシピ【みそ漬けの作り方と割合】

2018/1/24

くじらの焼き物レシピ■今回は、くじらを使った焼き物をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。くじらの味噌漬けの作り方※ くじらは鮮度の良い物を使用してください。くじらの味噌床を作る工程【１】最初に、田舎みそ150gと玉ねぎのすりおろしたもの100gをまぜ合わせてください。

くらげ酢の作り方手順と合わせ酢割合

2018/1/17

【海月、水母（くらげ）の酢の物】今回は塩くらげを使った「くらげ酢」をご紹介したいと思いますので、酢の物の献立や小鉢料理の参考にされてはいかがでしょうか。くらげ酢の作り方とあわせ酢割合①塩抜き工程②湯に通す工程③味つけ工程■くらげ酢の割合

皮付き【りんごの果物酢】酢の物に使えるりんご酢の作り方と割合

2018/1/15

酢の物用合わせ酢【皮付きりんご酢の作り方手順】今回はりんごが持つ自然の甘味をいかしたフルーツ酢をご紹介したいと思いますので、酢の物の献立や和え物の参考にされてはいかがでしょうか。【りんご酢の作り方①】最初に、かつお節の風味をきかせた「土佐酢」を作ってください。土佐酢の詳しい割合につきましては≫「土佐酢を作るときの簡単な調味料割合」に掲載しております。

ポン酢の簡単な調味料割合と作り方【和食の合わせ酢】配合レシピ

2018/1/11

【ポン酢の簡単な割合】今回はポン酢の割合をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。ポン酢とは、柑橘類の果汁を意味するオランダ語の「ポンス」に由来する言葉で、主にダイダイの搾り汁をさしますが、合わせポン酢を作る場合はユズ、スダチ、カボス、レモン等も使用するのが一般的です。