和食案内人 | 日本料理、会席・懐石案内所

ゆで玉子の黄身を使った【おぼろ玉子の作り方】

2017/5/28

【おぼろ玉子の作り方手順】今回は、ゆで玉子の黄身を裏ごしてパラパラの状態に仕上げる「おぼろ玉子（いり玉子）」をご紹介したいと思いますので、和え衣や料理飾りの参考にされてはいかがでしょうか。

信田巻き、信太巻き（しのだまき）とは【和食の料理用語集】

2017/5/28

今回は「しのだ巻き」の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。しのだ巻きとは、油揚げで他の食材を巻いた料理に使う名称で、豆腐、卵、すり身、ふき、わらび、ぜんまいなどで作ります。

蕨納豆（わらびなっとう）とは【和食の料理用語集】

2017/5/21

蕨納豆（わらびなっとう）とは、群馬県にある草津温泉の名物です。新鮮なわらびの茎を細かく切ってわさび醤油を加えたものを混ぜ合わせ、納豆のように糸を引かせた料理です。【関連】≫わらびを色よくゆでる方法

スダチ釜（小鉢、ちょこ）の作り方手順【果物の飾り切り】

2017/5/17

果物の飾り切り方法【スダチ釜】今回はスダチを使った小鉢、ちょこをご紹介したいと思いますので、和え物や焼き物のあしらいを入れるなど和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

ねり黒ごまを使った利久あんの調味料割合と配合

2017/5/15

黒ごま利久餡（りきゅうあん）の【割合と配合】今回は、黒ねりごまを使ったくずあんの調味料割合をご紹介したいと思いますので、蒸し物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

天つゆ・天だしの作り方手順【４：１：１】の割合

2017/5/13

【４：１：１の天だし】今回は、お玉でだしと調味料をはかって追いがつおをする【天だしの作り方と割合】をご紹介したいと思いますので、揚げ物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

レモンの簡単な飾り切り手順【蝶々の切り方応用編】

2017/5/9

レモンの切り方【果物の飾り切り手順】今回の飾り切りは前回の輪切りレモンを使った簡単な切り方の「応用編」をご紹介したいと思いますので盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。

もみじ肉の語源、由来【鹿（しか）の肉を紅葉と呼ぶ理由とは】

2017/5/7

【もみじ肉の語源】今回は鹿（しか）肉の別名「もみじ」の名の由来をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。「和食の雑学、豆知識」鹿肉をもみじと呼ぶ理由とは【関連】≫献立別の料理用語集まとめへ

手作りの紅葉（もみじ）おろしを作る方法【和食の手法、日本料理】

2017/5/1

【紅葉（もみじ）おろしの作り方】今回は、もみじおろしを作る方法をご紹介したいと思います。最近では便利で手早くできる素があり、もみじおろしをされる機会は少ないかもしれませんが、簡単に作れますので手作りの味わいを楽しまれてはいかがでしょうか。

あたりごまを使ったごま酢の作り方

2017/4/21

【ごま酢の作り方】今回は、あたりごまを使ったクリーム状のごま酢をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

鯔子（からすみ）の語源、意味、由来とは【和食の料理用語集】

2017/4/21

鯔子（からすみ）とは、鯔（ぼら）の卵巣で作る塩乾品のことです。【からすみの名の由来】≫塩乾品の形が中国製の良質な墨（すみ）である「唐墨」に似ているところから、この名がつけられています。

口が動けば手が止む【料理の雑学、豆知識】食関連ことわざ集

2017/4/15

口が動けば手が止む（くちがうごけばてがやむ）の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集

口三味線に乗せる【料理の雑学、豆知識】食関連ことわざ集

2017/4/15

口三味線に乗せる（くちじゃみせんにのせる）の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【類語】○ 口車に乗せる（くちぐるまにのせる）

刺身に紅白のいろどりを添えるラディッシュけんの切り方手順

2017/4/14

【ラディッシュけん（針ラディッシュ）】今回はラディッシュを使った刺身のつまをご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

小鉢、あしらいに使える【ゆり根の梅肉和え】作り方手順

2017/4/12

和食の献立【梅肉和え】今回は、ゆり根を使った梅肉和えをご紹介したいと思いますので料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。

ラディッシュの簡単な切り方【刺身のわさび台を作る方法】

2017/4/12

刺身の飾り切り【簡単、わさび台】今回はラディッシュで「わさび台」を切る手順をご紹介したいと思いますので、刺身の盛りつけや料理飾りの参考にされてはいかがでしょうか。

調理場でよく質問を受ける料理の作り方やコツの記事一覧

2017/4/11

「料理の作り方やコツの記事一覧」今回は調理場でよく質問を受ける作り方やコツを集めましたので、料理作りや献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

錦糸玉子（きんしたまご）とは、うす焼き玉子を細く切った状態のもので「織物」の錦糸に見立てることから、この名があります。また、金の糸に似ていることから「金糸玉子」ともいい、うす焼き玉子を細く切らずにシート状で使う場合は、金の紙に見立てることから「金紙玉子」と呼びます。※ 献立名で「錦紙玉子」の字を使うのは適していませんが、会席料理の名のつけ方や表現は自由で造語をつけることもありますので、この字をあてた場合でも間違いではありません。