「和食案内人」一覧

するめいかのさっと煮の調味料割合

2017/6/9

【鯣烏賊（するめいか）の煮物】今回は本サイトの調味料割合集から、するめいかの煮汁割合をご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。するめいかのさっと煮【調味料の割合】するめいか２はい分

煎り酒盗（いりしゅとう）の作り方と割合【和え物関連レシピ】

2017/5/31

煎り酒盗の作り方手順【材料と割合】○酒盗（かつおの内臓の塩辛）大さじ１杯○酒 大さじ３杯○卵黄 １個分【作り方】①最初に、酒盗を酒に入れて弱火で煮溶かし「酒盗汁」を作ってください。②次に、ガーゼ、またはキッチンペーパーで酒盗汁をこしてください。③

錦糸玉子（きんしたまご）の意味とは【和食の料理用語集】

2017/4/11

錦糸玉子（きんしたまご）とは、うす焼き玉子を細く切った状態のもので「織物」の錦糸に見立てることから、この名があります。また、金の糸に似ていることから「金糸玉子」ともいい、うす焼き玉子を細く切らずにシート状で使う場合は、金の紙に見立てることから「金紙玉子」と呼びます。※ 献立名で「錦紙玉子」の字を使うのは適していませんが、会席料理の名のつけ方や表現は自由で造語をつけることもありますので、この字をあてた場合でも間違いではありません。