針わさびの醤油漬けの調味料割合【生わさびの細切りで作れるあしらい】
針わさびの醤油漬け■今回は細く切った生わさびを漬け込む【醤油だれ】の割合をご紹介したいと思いますので、刺身の献立や和え物などの参考にされてはいかがでしょうか。醤油は濃口とうす口のどちらでも作れますので、用途に応じて使い分けてください。
「和食案内人」一覧
和え物（あえもの）の意味とは【和食の献立 料理用語集】
【和食の料理用語集】和え物（あえもの）とは野菜、魚介、肉類などの材料を下処理したあと、和え衣で和えた料理の総称です。【関連】強肴（しいざかな）の意味、八寸（はっすん）の意味
御通し（おとおし）の意味とは【和食の献立 料理用語集】
和食の献立、料理用語集【御通し（おとおし）とは】酒席の献立として一番最初に出す料理のことで、通し物、通し肴（ざかな）または先付け、付き出し、座付き肴（さかな）ともいいます。関連⇒和食の献立「それぞれの意味と特徴」
料理の塩辛さをやわらげる和え衣【黄身おろしの作り方】
和食の和え衣(薬味)の作り方～今回は大根おろしと卵黄で作る「黄身おろし」をご紹介したいと思いますので、小鉢料理や和え物などにお役立てください。
練りごまを使った【利久酢の作り方】
今回は練りごまを使った利久酢をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
酒飲み本性違わず【料理の雑学、豆知識】食関連ことわざ集
酒飲み本性違わず（さけのみほんしょうたがわず）の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【同じ意味】○ 生酔い本性違わず
牛肉とアスパラの八幡巻きを作るときの焼きだれ割合【和食の焼き物配合集】
今回は、牛肉とアスパラで八幡巻きを作るときの焼きだれ割合をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
箸割り（はしわり）の意味とは【和食の献立 料理用語集】
【日本料理の献立名】 箸割り（はしわり）の意味 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 ■ 本サイトの献立名では、日本語として読み...
鮎京（あゆけい）の語源とは！鮎の焼き物【和食の料理用語】
鮎京（あゆけい）とは鮎のかす漬けのことで、子持ち鮎で作ります。名の由来は数の単位の一、十、百・・・億、兆、京からきており、卵の数を京に見立てて「子孫繁栄」を願ったおめでたい料理です。
焼きだれの作り方【みそゆうあん焼きの調味料割合】
【みそゆうあん焼き】今回は、みそゆうあん焼きの割合をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】≫料理別の調味料割合一覧へ
刺身のつけだれ【肝醤油の作り方と割合】
刺身のつけだれ「肝醤油の作り方と割合」今回は刺身にそえる「肝醤油」をご紹介したいと思いますので、向付けの献立や和え物などにお役立てください。
鰊飴炊き（にしんあめだき）の意味【北海道の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鰊飴炊き（にしんあめだき）とは 北海道の郷土料理で、身欠きにしんの甘露煮（かんろに）のことです。...
山河豚（やまふぐ）の意味と語源【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 山河豚（やまふぐ）とは 刺身こんにゃくの別名で、歯ざわりが河豚（ふぐ）似ていることからこの名を用...
座付きの意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
■ 本サイトの献立名では、日本語として読みやすくするために送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみの表記が多いです。座付き（ざつき）とは酒席の献立として一番はじめに出す料理のことで「座に付く」⇒
レモン醤油を作るときの調味料割合【刺身のつけだれ配合手帳】
【レモン醤油の調味料割合】今回は刺身や和え物、酢の物などに使える「レモン醤油の割合」をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
蘞味、刳味（えぐみ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
蘞味、刳味（えぐみ） 和食の料理用語集 蘞味、刳味（えぐみ）とは 野菜類に含まれるアクの代表的なもので、苦味と渋味を混合したような...
振り笊（ふりざる）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
振り笊（ふりざる） 和食の料理用語集 振り笊（ふりざる）とは 柄のついた縦型の長いざるのことです。 主にそば、うどんを熱湯で温め...
和食の基本マナー【箸の上手な使い方】嫌い箸13選
【和食の作法とマナー】今回は和食の基本マナーの「嫌い箸」と呼ばれる箸の使い方から日常でよく使用するものをご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。
くちなしみりんの調味料割合【和食の配合手帳】
今回は料理の色付けに使用する「くちなしみりん」の割合をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
一番だしを料理の用途別で取る方法３つ【和食調理の手順】
【和食だしの煮出し方法】今回は吸い物や上品な味つけの煮物に使う一番だしの取り方を３つご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
天つゆ・天だしの作り方手順【６：１：0.5：0.5 の割合】
薄めの天だし【６：１：0.5：0.5の割合】今回は、お玉でだしと調味料をはかって追いがつおをする【天だしの作り方と割合】をご紹介したいと思いますので、揚げ物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
薄めの天だしの作り方手順【６：１：１】の天つゆ割合
薄めの天だし【６：１：１】今回は、お玉でだしと調味料をはかって追いがつおをする【天だしの作り方と割合】をご紹介したいと思いますので、揚げ物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
ぶりの子供ではない秋田名物の鰤子（ぶりこ）とは？【和食の料理用語集】
鰤子（ぶりこ）とは秋田近海で採れる「はたはたの卵」のことで、はたはたと同様に秋田県の名物として、生のまま醤油をかけたり、和え物や汁物に使います。鰤子の由来（いわれ）旧幕時代に、はたはたを保護するという理由で漁獲を禁じていたため、漁師や漁業者が「ぶりの卵」と偽って販売したことからこの名があるとされます。
茄子レシピ・なすの天ぷらを作るときのコツ【カリッと見栄え良く揚げる方法】
「なすの天ぷら、作り方とコツ」今回は、なすを天ぷらにするときにカリッと見栄え良く揚げる方法とコツをご紹介したいと思いますので、和食調理や揚げ物の献立などにお役立てください。