【ぶり大根】
今回は大根にぶりの旨味を移したあと、それぞれを分けて煮るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。
和食の調味料割合と配合
鰤大根（ぶりだいこん）
（ぶりのあら１尾分、大根１本）
| 水 | 2000㏄ |
| 酒 | 400㏄ |
| 昆布 | 適量 |
| うす切りしょうが | 適量 |
| 米ぬか | 適量 |
| ぶりを煮る調味料 | |
| 砂糖 | 大さじ５～６杯 |
| 濃口醤油 | 大さじ２～３杯 |
| たまり醤油 | 大さじ２杯 |
| 大根を煮る調味料 | |
| 塩 | 小さじ1/2～１杯 |
| みりん | 大さじ４杯 |
| うす口醤油 | 大さじ１杯 |
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