「和食の調理方法（作り方）」一覧

小吸い物（こずいもの）の意味【和食の献立、料理用語集】

2016/6/2

小吸い物（こずいもの）とは茶懐石料理で、箸洗いと同じ意味で使われる献立名です。一般に椀の蓋は折敷（おしき）の外に出しますが、小さい器の蓋は中に置くこともあり、この場合は椀に対して、必ず右向こう側に置いてください。折敷（おしき）とは、茶懐石料理で最初に出される「飯、汁、向付」をのせた膳のことをいいます。

羊羹（ようかん）の語源、意味、由来【和食の料理用語集】

2016/3/30

今回は羊かんの語源や意味をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。料理用語集【和食の歴史】羊羹は「さお物菓子」と呼ばれる菓子のひとつで、あんに砂糖、寒天を加えて練り固めるものを練り羊羹、水羊羹といい、あんに砂糖、小麦粉、または葛粉を加えて蒸したものを蒸し羊羹といいます。