練りうに醤油の割合【だし＋濃口醤油＋練りうに】
【練りうに醤油】今回は練りうに醤油の調味料割合をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
「さしみの手法関連」一覧
莫大海（ばくだいかい）のもどし方【和食の基本、乾物の下処理方法】
【乾物のもどし方】ばくだいかい（莫大海）今回は、ばくだいかい（略称：ばくだい）のもどし方をご紹介したいと思いますので和食調理にお役立てください。ばくだいのもどし方【用途】莫大海（ばくだいかい）とは？
針わさびの醤油漬けの調味料割合【生わさびの細切りで作れるあしらい】
針わさびの醤油漬け■今回は細く切った生わさびを漬け込む【醤油だれ】の割合をご紹介したいと思いますので、刺身の献立や和え物などの参考にされてはいかがでしょうか。醤油は濃口とうす口のどちらでも作れますので、用途に応じて使い分けてください。
刺身のつけだれ【肝醤油の作り方と割合】
刺身のつけだれ「肝醤油の作り方と割合」今回は刺身にそえる「肝醤油」をご紹介したいと思いますので、向付けの献立や和え物などにお役立てください。
山河豚（やまふぐ）の意味と語源【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 山河豚（やまふぐ）とは 刺身こんにゃくの別名で、歯ざわりが河豚（ふぐ）似ていることからこの名を用...
レモン醤油を作るときの調味料割合【刺身のつけだれ配合手帳】
【レモン醤油の調味料割合】今回は刺身や和え物、酢の物などに使える「レモン醤油の割合」をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
大根で器を作る方法、和食の飾り切りとコツ【杯大根】
大根の飾り切り「杯大根」今回は大根で器を作る方法をご紹介したいと思いますので、刺身や酢の物、和え物の盛りつけなど和食調理にお役立てください。
ごま醤油を作るときの調味料割合【刺身のつけだれ配合手帳】
【ごま醤油の調味料割合】今回は刺身や和え物などに使える「ごま醤油の割合」をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
刺身醤油、土佐醤油の調味料割合【和食調理と配合レシピ】
自家製の刺身醤油【土佐醤油の調味料割合】今回は刺身用醤油の割合をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
きゅうりの飾り切り【刺身のわさび台,王冠の作り方手順】
きゅうりの飾り切り、わさび台の作り方 今回の飾り切りは王冠を作る手順をご紹介したいと思いますので、刺身飾りや盛りつけなど、和食調理にお役立...
叩き膾（たたきなます）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 叩き膾（たたきなます）とは 釣った魚を船上で刃たたきして生で食べる料理のことで、「沖なます」とも...
ごま酢醤油を作るときの調味料割合【刺身のつけだれ配合手帳】
【ごま酢醤油の調味料割合】今回は刺身や和え物、酢の物などに使える「ごま酢醤油の割合」をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
きゅうりのわさび台を作る手順【詳しい切り方とコツ】
きゅうりの飾り切り【わさび台】 料理店の会席料理のお刺身や姿造りで見かけることが多い「きゅうりのわさび台」 今回は、このきゅうり...
刺身の飾り切り方法【扇きゅうりの切り方手順とコツ】
日本料理「きゅうりの野菜飾り」 会席料理のお刺身によく使う飾り切り演出 料理店の会席料理の「お刺身や姿造り」のあしらいで見かけることが多...
博多押しとは？博多押しの語源・意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
博多押し（はかたおし）の意味 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 博多押しとは 異なる２つ以上の材料を重ねて押しをかけたもののこと...
料理用語 基本▶野菜の切り方/飾り切りの水玉切りとは？【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
調理用語【水玉切り（みずたまぎり）の意味・料理の雑学、豆知識・和食の料理用語集】水玉切りとは？材料の切り方のひとつで、胡瓜や独活を・・・▶水玉きゅうりの作り方とコツ【刺身や酢の物に役立つ飾り切り】▶きゅうりの飾り切り一覧を見る
料理用語 基本▶料理用語の水玉とは？【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
調理・料理用語【水玉（みずたま）の意味】 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 料理用語の水玉とは 波がしらを思わせるような形に切っ...
沖膾（おきなます）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 沖膾（おきなます）とは 釣った魚を船上で刃たたきして生で食べる料理のことで、「たたきなます」とも...
海髪（おごのり）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
海髪（おごのり） 和食の料理用語集 おごのりとは 紅藻類オゴノリ科の海藻で、黒赤色や暗褐色をしており、高さ 10～30㎝、太さ １～２...
料理の献立名の貝集めの意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
貝集め（かいあつめ） 和食の料理用語集 料理の献立名の貝集めとは 貝類の盛り合わせのことで、刺身や向付、または焼き物、台の物などの献立...
水膾（みずなます）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 水膾（みずなます）とは なめろうなどの沖なますの水けを多くし、みそ汁状にしたもので、漁師が船上で...
あしらい箱の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
あしらい箱 和食の料理用語集 あしらい箱とは ステンレス製のふた付きの長いバットの中に、小さな角バットを３～４個はめ込んで並べた調理道...
妻桶（つまおけ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
妻桶（つまおけ） 和食の料理用語集 妻桶（つまおけ）とは 刺身の妻を入れておく小判型の桶（おけ）のことです。 今日では妻桶を使う...
頭胸甲（とうきょうこう）とは【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
頭胸甲（とうきょうこう）の意味 和食の料理用語集 頭胸甲とは えびの頭と呼ばれている頭胸部を覆う甲羅のことで、天ぷらの下処理を行うさい...