きゅうりの緑色を鮮やかに出す基本方法【色出し手順】
胡瓜（きゅうり）の【色出し方法】今回は、胡瓜を使う前に緑色を鮮やかに出す下処理手順をご紹介したいと思いますので、巻き寿司の具や飾り切り、和え物など、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。【関連】≫食材の下処理方法一覧へ■≫胡瓜の飾り切りとコツ一覧を見る
「飾り切り手順【番外編】」一覧
手綱こんにゃくの飾り包丁【和食の簡単な飾り切り】
こんにゃくの飾り切り【手綱の作り方】今回は、こんにゃくを煮るときの簡単な飾り包丁をご紹介したいと思いますので、煮物調理の参考にされてはいかがでしょうか。
玉ねぎのみじん切り方法【芯だけを残す切り方の細かい手順】
「野菜の切り方とコツ」 今回は玉ねぎをみじん切りにするときの切り方手順をご紹介したいと思いますので料理作りにお役立てください。 野菜...
木の葉南瓜で材料を包むときの下処理方法【野菜の飾り切り番外編】
かぼちゃの飾り切り【木の葉南瓜】今回は木の葉型に切ったかぼちゃで材料を包むときの下処理方法をご紹介したいと思いますので、蒸し物の献立や包み焼きの参考にされてはいかがでしょうか。
和食の包丁をまな板に対して【たて方向に使う理由とは】
【和食の雑学、豆知識】今回は和食の包丁を、たて方向に使う理由をご紹介したいと思いますので、料理雑学の参考にされてはいかがでしょうか。
飾り包丁の意味と主な飾り切り方法【和食の料理用語集】
飾り包丁（かざりぼうちょう）とは、材料を切るときに、見た目や食感、食べやすさに工夫をこらした切り方をいい「飾りつけした包丁目（切り込み）」という意味です。 そして、花や葉、または動物の形など、季節感や風情をかたどって切る手法を「飾り切り」
笹切り（ささぎり）【細長い野菜を切る基本の切り方手順】
今回は、ささ切りの基本方法をご紹介したいと思いますので、お役立てください。笹切りは細長い野菜を切るときに使う切り方で、青ねぎや白ねぎで多く用います。笹切り（ささぎり）野菜の切り方【基本】
野菜の切り方,小口切りの方法【和食の基本調理法】
和食の基本、小口切りの切り方 今回は基本の切り方から「小口切り」をご紹介したいと思いますので和食調理にお役立てください。 和食の基本調理...
半熟玉子をきれいに切る簡単な方法とコツ【黄身が出ない切り方】
「半熟玉子を見栄えよく切る手順」今回は、先付けや焼き物のあしらいなどに役立つ半熟玉子の切り口をスッキリと切る簡単な方法をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。
櫛型切り（くしがたぎり）野菜の切り方【和食の基本調理法】
野菜の切り方【基本方法】 今回は、和食の切り方から「くし型切り（または、くし切り）」をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てくださ...
ピーマンの簡単な飾り切り方法【松の作り方手順】
野菜飾りの切り方 ピーマンの飾り切り【松葉の作り方手順】 今回はピーマンを使った簡単な切り方をご紹介したいと思います。 松...
折れ松葉の作り方手順【ピーマンの簡単な飾り切り方法】
ピーマンの飾り切り【松葉の作り方】 今回はピーマンの【折れ松葉】をご紹介したいと思いますのでお役立てください。 野菜の飾り切り、...
大原木占地（おはらぎしめじ）の作り方
日本料理の飾り細工 大原木しめじを作る方法 大原木とは、材料を用途に応じた長さに拍子木切りなどで細くしてから、１つにまとめて薪のように結...
公孫樹切り（いちょうぎり）とは【和食の料理用語集】
【和食の料理用語集】公孫樹切り（いちょうぎり）とは、野菜などをいちょう型に切る方法で、大根、人参、かぶなどを縦十文字に切り、小口から適度な厚さに切り分けます。【関連】≫和食の基本30種、野菜の切り方 25種＋基本のむき方５種
賽の目切り（さいのめぎり）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
賽の目切り（さいのめぎり） 和食の料理用語集 賽の目切り（さいのめぎり）とは 食材を小さなサイコロ状に切る方法で「さいの目」という言葉...
細工包丁（さいくぼうちょう）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
細工包丁（さいくぼうちょう） 和食の料理用語集 細工包丁（さいくぼうちょう）とは むき物、飾り切りなど、細工専用の包丁で「むき物包...
亀甲切り（きっこうぎり）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
亀甲切り（きっこうぎり） 和食の料理用語集 亀甲切り（きっこうぎり）とは 飾り切りのひとつで、亀の甲羅のように六角形に切ることをいいま...
爪型切り（つめがたぎり）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
爪型切り（つめがたぎり） 和食の料理用語集 爪型切り（つめがたぎり）とは 切り方のひとつで、先を鋭角にして馬の蹄（ひづめ）型に切る方法...