野菜の切り方,小口切りの方法【和食の基本調理法】
和食の基本、小口切りの切り方 今回は基本の切り方から「小口切り」をご紹介したいと思いますので和食調理にお役立てください。 和食の基本調理...
「野菜の飾り切り方法と細工料理」一覧
輪切りレモンの簡単な飾り切り、蝶々の切り方手順
果物の飾り切り、レモンの切り方とコツ 今回の飾り切りは包丁で２回切り込むだけの簡単な切り方をご紹介したいと思います。このレモンは和食の刺身...
きゅうりの飾り切り【刺身のわさび台,王冠の作り方手順】
きゅうりの飾り切り、わさび台の作り方 今回の飾り切りは王冠を作る手順をご紹介したいと思いますので、刺身飾りや盛りつけなど、和食調理にお役立...
木の葉きゅうりの飾り切り【切り方手順とわさび台の利用方法】
木の葉きゅうり切り方法とコツ 今回の飾り切りはきゅうりを木の葉に見立てる切り方と、わさび台にする方法をご紹介したいと思いますので、刺身の盛...
半熟玉子をきれいに切る簡単な方法とコツ【黄身が出ない切り方】
「半熟玉子を見栄えよく切る手順」今回は、先付けや焼き物のあしらいなどに役立つ半熟玉子の切り口をスッキリと切る簡単な方法をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。
櫛型切り（くしがたぎり）野菜の切り方【和食の基本調理法】
野菜の切り方【基本方法】 今回は、和食の切り方から「くし型切り（または、くし切り）」をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てくださ...
ピーマンの簡単な飾り切り方法【松の作り方手順】
野菜飾りの切り方 ピーマンの飾り切り【松葉の作り方手順】 今回はピーマンを使った簡単な切り方をご紹介したいと思います。 松...
折れ松葉の作り方手順【ピーマンの簡単な飾り切り方法】
ピーマンの飾り切り【松葉の作り方】 今回はピーマンの【折れ松葉】をご紹介したいと思いますのでお役立てください。 野菜の飾り切り、...
きゅうりのわさび台を作る手順【詳しい切り方とコツ】
きゅうりの飾り切り【わさび台】 料理店の会席料理のお刺身や姿造りで見かけることが多い「きゅうりのわさび台」 今回は、このきゅうり...
人参の飾り切り２つ【折れ松葉と松の詳しい切り方手順】
【折れ松葉、松人参】 日本料理の季節や祝宴を演出する方法～野菜のむきもの、飾り切り 今回の野菜飾り切りは、人参で松と折れ松葉を作る方...
地紙大根の切り方【刺身や煮物に使える野菜の飾り切り】
日本料理の飾り切り【地紙大根】今回は大根の「地紙切り」をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■地紙とは傘や扇子に張る厚紙のことをいいます。
野菜の切り方 大根の飾り切り【ます大根の切り方】刺身や煮物に役立つむきもの
日本料理の飾り切り【ます大根】 今回の飾り切りは、大根でますを切る方法をご紹介したいと思います。 この【ます大根】は会席料理の刺身飾...
秋の飾り切り【木の葉大根の作り方手順】日本料理「むきもの」秋会席料理の演出
秋の飾り切り【木の葉大根】 今回の飾り切りは、大根で木の葉を切る方法をご紹介したいと思いますのでお役立てください。 秋の飾り切り【木...
大原木占地（おはらぎしめじ）の作り方
日本料理の飾り細工 大原木しめじを作る方法 大原木とは、材料を用途に応じた長さに拍子木切りなどで細くしてから、１つにまとめて薪のように結...
刺身の飾り切り方法【扇きゅうりの切り方手順とコツ】
日本料理「きゅうりの野菜飾り」 会席料理のお刺身によく使う飾り切り演出 料理店の会席料理の「お刺身や姿造り」のあしらいで見かけることが多...
公孫樹切り（いちょうぎり）とは【和食の料理用語集】
【和食の料理用語集】公孫樹切り（いちょうぎり）とは、野菜などをいちょう型に切る方法で、大根、人参、かぶなどを縦十文字に切り、小口から適度な厚さに切り分けます。【関連】≫和食の基本30種、野菜の切り方 25種＋基本のむき方５種
賽の目切り（さいのめぎり）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
賽の目切り（さいのめぎり） 和食の料理用語集 賽の目切り（さいのめぎり）とは 食材を小さなサイコロ状に切る方法で「さいの目」という言葉...
細工包丁（さいくぼうちょう）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
細工包丁（さいくぼうちょう） 和食の料理用語集 細工包丁（さいくぼうちょう）とは むき物、飾り切りなど、細工専用の包丁で「むき物包...
細工寿司（さいくずし）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
細工寿司（さいくずし） 和食の料理用語集 細工寿司（さいくずし）とは 色々な素材で鶴や亀、松竹梅などの形を模して作った寿司のことです。...
亀甲切り（きっこうぎり）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
亀甲切り（きっこうぎり） 和食の料理用語集 亀甲切り（きっこうぎり）とは 飾り切りのひとつで、亀の甲羅のように六角形に切ることをいいま...
爪型切り（つめがたぎり）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
爪型切り（つめがたぎり） 和食の料理用語集 爪型切り（つめがたぎり）とは 切り方のひとつで、先を鋭角にして馬の蹄（ひづめ）型に切る方法...
舞鶴大根（まいづるだいこん）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
舞鶴大根（まいづるだいこん） 和食の料理用語集 舞鶴大根（まいづるだいこん）とは 祝い料理、祝膳に用いられる飾り切りのひとつで、大根を...