すだち釜の作り方手順【果物を使った簡単な飾り切り】
「果物の切り方手順とコツ」 今回はすだちを使った簡単な飾り切りの「すだち釜」をご紹介したいと思いますので、前菜の盛りつけや刺身の添えな...
「野菜の飾り切り方法と細工料理」一覧
野菜の飾り切り【鮎冬瓜の切り方手順とコツ】日本料理 夏のむきもの
【鮎冬瓜（あゆとうがん）の切り方とコツ】今回は冬瓜で鮎を切る方法とコツをご紹介したいと思いますので、夏の会席料理や冷やし鉢の参考にされてはいかがでしょうか。
矢車蓮根の切り方とコツ【歯車切り】簡単な野菜の飾り切り手順
和食の飾り切り「矢車蓮根」歯車切り方法 今回は酢の物の盛りつけや、前菜、八寸などにも役立つ蓮根の切り方をご紹介したいと思いますので、甘...
夏の飾り切りから刺身のわさび台【竹きゅうりの切り方手順とコツ】
きゅうりの飾り切り【わさび台】 今回は夏の刺身や大皿盛りに役立つきゅうりの飾り切りをご紹介したいと思いますので料理作りの参考にしてくだ...
羽衣冬瓜（はごろもとうがん）の切り方【夏の簡単な飾り切り】
羽衣冬瓜（はごろもとうがん）今回は夏の献立や椀物に使える冬瓜の切り方をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
野菜の飾り切り【笹の葉冬瓜の切り方とコツ】日本料理 夏のむきもの
【笹の葉冬瓜（ささのはとうがん）の切り方】今回は冬瓜で笹の葉を切る方法とコツをご紹介したいと思いますので、夏の会席料理や冷やし鉢の参考にされてはいかがでしょうか。
刺身のつまの妻と褄の違いと語源【つまの一種の剣（けん）の意味】
刺身や椀物に添える野菜や海藻類のつまについて詳しくご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。妻と褄の字が持つそれぞれの意味と語源【剣（けん）の詳しい内容】■横剣■縦剣■刺身のつまは食べるもの？
きゅうりで刺身のわさび台を作る方法【詳しい切り方とコツ】野菜の飾り切り
野菜の飾り切り【刺身の演出方法】きゅうりのわさび台の作り方とコツ、今回は会席料理の刺身によく使う「きゅうり」を使ったわさび台の基本手順をご紹介したいと思いますので、和食調理や盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。
料理の味を引き立てる薬味の切り方と作り方一覧
【料理にそえる薬味一覧】今回は、料理の味を引き立てる目的で横にそえたり、器にのせたりする【薬味の作り方】をまとめましたので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
分銅大根の切り方手順【野菜のむきもの、飾り切り】
分銅大根の飾り切り【作り方基本手順】 分銅とは、重さを量るために用いる道具ですが、日本料理の飾り切り・むき物では、江戸時代の【後藤分銅】と...
半月レモンの飾り切り方法【料理の前盛りに役立つ飾り包丁の手順】
今回は酢の物、和え物の前盛りや揚げ物に役立つ半月レモンの切り方をご紹介したいと思いますので、盛りつけ飾りや料理演出にお役立てください。果物の飾り切り手順【半月レモンの飾り切り方法とコツ】①切り込む工程
松竹かまぼこの飾り切り方法とコツ【基本手順と切り方解説】
今回は蒲鉾（かまぼこ）の切り方から【松と竹を組み合わせた蒲鉾の飾り切り】をご紹介したいと思いますので椀物の具や板わさ、前菜などの参考にされてはいかがでしょうか。【盛りつけ例】松竹蒲鉾、結び蒲鉾、波蒲鉾■波蒲鉾の切り方手順■結び蒲鉾の飾り切り方法
花型レモンの飾り切り方法とコツ【菊花むきの詳しい切り方+用途と効果】
菊型【花むきレモンの用途と効果】レモンを器に敷いて和え物や酢の物を盛りつけたり、揚げ物や刺身の大皿盛り等に使うと黄色がさえて見栄え良く仕上がります。また、レモンを使ったドリンクのレモンティーやカクテル等にも役立ちますので、飾り切り技術の参考にされてはいかがでしょうか。
和食の剥き物（むきもの）とは【和食の料理用語集】
剥き物（むきもの）の意味 和食の料理用語集 剥き物（むきもの）とは 日本料理で野菜を細工する、または彫刻した造形もの（形を模して造った...
刺身の盛りつけに役立つ【よりきゅうりの作り方とコツ】
【よりきゅうりとわさび台】今回は、きゅうりを使った刺身の飾りの「よりきゅうり」をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。
料理に紅白のいろどりを添える【よりラディッシュの作り方手順】
【料理の見栄えをよくする野菜の飾り切り】今回はラディッシュをうすくむいてから箸で巻くと作れる「よりラディッシュ」をご紹介したいと思いますので、刺身の盛りつけや料理飾りの参考にされてはいかがでしょうか。
刺身や焼き物のあしらいに役立つスダチの飾り切り方法
【和食の飾り切り】今回は刺身や焼き物のあしらいに役立つスダチの飾り切りをご紹介したいと思いますので、盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。スダチの飾り切り方法
レモン釜の作り方【刺身や酢の物に役立つ簡単な飾り切り小鉢】レモンレシピ集
今回はレモンを使った簡単な小鉢（レモン釜）をご紹介したいと思います。このレモン釜は先付け、和え物、酢の物、小鉢、刺身の大皿盛りなどに広く使えますので、盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。
蓋つきレモン釜の作り方手順【蓋に取っ手をつけた飾り切り方法】
【蓋つきレモン釜】今回は、レモン釜の蓋に取っ手をつけて器に仕立てる方法をご紹介したいと思いますので、酢の物の献立や小鉢料理の参考にされてはいかがでしょうか。
料理用語の「白髪」と「かもじ」の違いとは
白髪（しらが）とは【関連】翁（おきな）の意味 ■髪文字、髢（かもじ）とは「髪」を表す女房詞です。女房詞（にょうぼうことば）とは昔、宮中の女官や貴族の侍女（じじょ）を「女房」と呼んでいたことから、女官達が使っていた言葉を女房詞といいます。■侍女（じじょ）とは
針しょうがの切り方手順【煮魚の天盛りに役立つ野菜の切り方】
野菜の飾り切り【針しょうがの切り方手順】今回は煮物の天盛りや酢の物の前盛りに役立つ「針しょうが」の切り方をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。注：包丁には十分注意して手をけがしないように仕上げてください。
木取る（きどる）の意味と語源【和食の料理用語集】
材料を切る際に形をある程度ととのえてから刺身や飾り切りにしますが、この形をととのえる作業をいいます。【名の語源】本来は、材
笹掻き（ささがき）の意味と名の語源、由来【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 笹掻き（ささがき）とは 細長い材料、主に牛蒡（ごぼう）や人参（にんじん）などに用いる切り方で、鉛...
すだちの飾り切り【菊釜の切り方手順とコツ】
今回は本サイトの【飾り切り】から、すだちの菊釜をご紹介したいと思いますので八寸、前菜の献立やあしらいを入れる器の参考にされてはいかがでしょうか。