大根の飾り切り「杯大根」
今回は大根で器を作る方法をご紹介したいと思いますので、刺身や酢の物、和え物の盛りつけなど和食調理にお役立てください。
野菜の飾り切り、むきもの
大根で器を作る手順
【１】最初に、大根を1.5㎜の厚さで４～５周、桂むきしてください。
■ 桂むきの詳しい内容につきましては⇒「大根の桂むき５つのコツと練習方法」に掲載しておりますので参考にしてください。
大根をむくときのコツ
※ この桂むきの厚さが器を作るときのポイントで、１㎜では薄すぎて強度が弱くなり、２㎜にすると後の細工がやりづらくなります。
【２】次に、むいた大根をしめながら巻き戻してください。
【３】そして、約１㎝の厚みで切り落としてください。
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【４】このあと、ろくろで土を練るような感覚で大根を回しながら、ふちを少しずつ引き上げると完成です。
■ このときに【１】でむいた大根の厚みが重要になります。
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注：包丁には十分注意して手をけがしないように仕上げてください。
今回の器を冷凍庫で固めると、形が崩れずに盛りつけできますので参考にしてください。
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【万能合わせ酢】料理屋の作り方を簡単にしましたのでお役立ていただければ幸いです
次回は違う飾り切りでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
