恵胡(えご)の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

 
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恵胡(えご)

和食の料理用語集

恵胡(えご)とは

恵胡海苔(えごのり)の別名

②新潟県の名物

洗ったえごのりを煮て、寒天のように冷やし固めたもので、平らな板にうすく流し固めてから巻いたものは「巻きえご」といいます。

■ 食べ方は刺身や刺身こんにゃくと同様で、酢みそや醤油に薬味を添え、巻きえごは小口から切り分けて麺状にします。

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