荏胡麻(えごま)【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

 
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荏胡麻(えごま)の意味

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和食の料理用語集

荏胡麻(えごま)とは

シソ科の1年草で、野原や道端に自生しますが、近年は栽培も盛んにおこなわれています。

高さは1メートル弱で青ジソに似ています。

葉は形が似ていることからシソの代用にもなり、これに包んだ漬物を「えづつみ」といいます。

また、果実は煎るとゴマの代用にもなります。(味は異なります)

■ 果実からとった荏油(えのあぶら)も昔は食用として重用されていましたが、現在では食用には使われておりません。

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