ふきの下処理【板ずりの手順】
今回は、ふきをゆでる前にする基本調理の「板ずり」をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。
春の食材、下処理方法
ふきの板ずり手順
【１】最初に、ふきを鍋に入る長さに切りわけ、まな板に置いてください。
そして、軽く打ち水をしてください。
■ この打ち水をする理由は、ふきに塩をなじませるためです。
【２】そして、上から塩を振ったあと、ふきの両側に手をのせて、筋が出てくるまで転がしてください。
■ 上記の【１】、【２】が「ふきの板ずり」と呼ばれる調理法です。
このあと、塩と灰あく汁を加えた熱湯でゆでて、ふきに火を通してください。
※ 灰あく汁がない場合は重曹（炭酸水素ナトリウム）を少量加え、どちらもないときは塩だけでもゆでられます。
【食材の下処理方法とコツ】今回は、繊維のかたい「ふきの葉」を無駄なく利用する下ごしらえをご紹介したいと思いますので、小鉢や料理のあしらい、そして混ぜご飯の参考にされてはいかがでしょうか。
【関連】
【桜（さくら）】今回は春の料理に使える「桜」に関連した内容を集めましたので、盛りつけ演出や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
【春の飾り切り方法とコツ一覧】今回は本サイトの「飾り切り」から春に使える切り方やコツをまとめましたので、季節の演出や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
≫春の飾り切りを見る
今回は、ふきの板ずりをご紹介いたしました。
他の下ごしらえにつきましては≫「食材の下処理一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
