牛肉と茄子（なす）の挟み焼き
今回は「牛肉」と「茄子」を交互に挟んだ焼き物レシピをご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
和食の焼き物レシピ【牛肉と茄子の挟み焼きの作り方】
茄子の下処理工程
【１】最初に、幅５㎝、厚さ７～８㎜程度にスライスした茄子を、塩水に浸してアク抜きをしてください。
焼き串を打つ工程（挟み串手順）
【２】次に、半月切りの大根２つを金串に通して、挟み串の土台を作ってください。
【３】そして、牛肉と水気をふいた茄子を交互に重ねて、上から押さえるように串を通してください。
牛肉を挟み焼きに使うと火が均等に通りにくいです。そのような場合はスライス肉を折りたたんで使用すると、筋繊維を気にせず「茄子の大きさ」に合わせやすくなり、肉が柔らかく仕上がります。
焼く工程
【４】挟み串を火にかけて両面に軽く焼き色を付けたあと、酒、みりん、濃口醤油を合わせた焼きだれを、表と裏の両方に３回ずつかけながら加熱すると完成です。
【盛りつけ例】
【かぼちゃとなすの二種盛り】
焼きだれの割合
| 酒 | 120㏄（６） |
| みりん | 80㏄ （４） |
| 濃口醤油 | 60㏄ （３） |
■ （ ）内の数字は比率です。
※ 粉山しょうは好みで「たれ」に加える、あるいは焼き上がりに振ってください。
また、本記事では牛肉を使いましたが、鴨肉などでも同様に作れますので参考にされてはいかがでしょうか。
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今回は牛肉と茄子のはさみ焼きをご紹介いたしました。
他のレシピにつきましては≫「焼き物レシピ関連一覧」に掲載しておりますので、お役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
