料理の食材集
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】
糸瓜・天糸瓜（へちま）
ウリ科の１年生つる草で、東南アジア原産。
つると巻きひげで他のものに絡んで伸びていき、幼果を食用にします。
食用に栽培するものは沖縄や鹿児島など南九州に多く、鹿児島地方では食用にするものをイトウリといいます。
幼果のもぎたてをさっとゆでて酢みそで食べたり、他の野菜類といっしょに油炒めなどに使います。
つるからとったヘチマ水は、せき止めやヤケドの応急薬、化粧水、利尿剤に用い、成熟したものは皮をむいて乾かし、スポンジ状の繊維をとります。
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