一塩（ひとしお）
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】
一塩（ひとしお）とは
うすく塩を振りかけること、または塩けを含ませる調理作業をいいます。
一塩の効果
塩を振ることによって魚肉中の余分な水けを除きます。
また、同時に肉質をしめて程良い塩かげんとなり、その結果うま味を生じます。
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【参考】
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