掻敷、皆敷、苴（かいしき）の意味とは【料理の器に敷く木の葉や紙】

和食の料理用語「雑学、豆知識」

今回は料理の器にしく木の葉や紙の【掻敷、皆敷、苴（かいしき）】の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。

日本料理の用語集

掻敷、皆敷、苴（かいしき）とは

料理を盛る器や神饌（しんせん）にしく「木の葉」や「紙」の総称で、食器がなかった古代は、食べ物を木の葉に盛りつけたといわれています。

神饌（しんせん）とは、神様にお供えする食べ物をいい、このことから「かいしき」が使われるようになり、主に現在では料理におもむきを持たせる目的で使用します。

かいしきの主な例（木の葉類）

鏡もちにそえる「ゆずり葉」

ゆずり葉は、新しい芽が出てから古い葉が落ちることからこの名があり、だいだいの実と同じように、親子代々相継ぐめでたい葉という意味があります。

【関連】

≫鏡もちの語源と意味を見る

≫おせち料理や正月に関連した

調理内容一覧【レシピ、豆知識など】

難を転ずる「なんてんの葉」

なんてんは漢字で「南天」と書きますが、これを「難転」として、災難に合わないようにという願いが込められ、料理以外にも家の鬼門にあたる方角に植えたりします。

かしわもちに使う「かしわの葉」

こちらは、かしわの葉が新芽が育つまで枯れないという理由から、５月５日の端午の節句にお供えとして使われ、子孫繁栄を願って縁起をかついだものといわれています。

料理に多く使われる「ささの葉」

ささの葉は昔、切腹する人に出す「かいしき」に使われたという理由で忌み嫌われましたが、抗菌や殺菌の効果がありますので魚料理に用いられ、生ものを使用する寿司に敷いたり、巻いたりすることが多いです。

 

≫笹の葉の飾り切り方法とコツ

 

かいしき【紙】

 

【関連】

≫献立別の料理用語集一覧へ

≫料理の雑学、豆知識一覧を見る

【あ段～わ段】

【あ】　【か】　【さ】　【た】　【な】

 

【は】　【ま】　【や】　【ら】　【わ】

≫料理用語集 50音順検索一覧

【項目別一覧表】

■ 下記の一覧表からは各カテゴリーに移動いたします。

≫閲覧数が多い記事一覧

他の料理内容やレシピ等につきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。