秋の味覚【柿(かき)】
今回は柿に関連した料理内容を集めましたので、秋の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
秋の食材【柿】
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料理の雑学、豆知識
柿なます
ごま和え
ごま酢がけ
柿玉子
柿の皮むき方法と切り方
【関連】
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【八寸】はっすんとは、8寸(約24㎝)四方の杉で作った低いふちのある盆のことをいい、この盆に盛りつけた料理も八寸と呼んでいます。茶懐石料理では一汁三菜から預け鉢や強肴(しいざかな)などの献立が続きます。そして、料理がひと段落したあとに亭主が酒の肴(さかな)として出す動物性と植物性の2~3品を八寸と呼んでおり、人数分を盛り込んで取り箸を添えた「取り回し」の形で出されます。
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今回は柿関連の料理内容をご紹介いたしました。
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