かきの味噌鍋,合わせ味噌仕立ての調味料割合(割り下)【和食の鍋物、日本料理】

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かき鍋の合わせ味噌仕立て【割り下】

和食の鍋物、調味料割合帳

かきの味噌鍋

【調味料の割合】

だし汁 1800㏄(1升)
煮切り酒 360㏄(2合)
煮切りみりん 180㏄(1合)
白味噌 350g
赤だし味噌 100g
絞りしょうが 少量

かきの味噌鍋だし一例です。

かきは海水と同じくらいの塩水でそっと洗ったあと、真水に通して水気を取ってください。

そして、片栗粉をまぶしてから霜降りしていただくと身が縮むのを防ぐことができます。

⇒「魚の霜降り手順と注意点はこちらです

【関連】

⇒「料理用語の割り下とは

⇒「煮物用語集、由来一覧」へ

⇒「和食の献立、料理一覧」へ

⇒「味の引き立て役、薬味一覧表」へ

⇒「鍋料理を作るときの煮汁割合一覧

他の調味料割合につきましては「和食の調味料、割合と配合一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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