和食の料理用語集
転柿の柚香巻き（ころがきのゆこうまき）とは
山梨県の郷土料理。
種子を取ったころ柿を開き、中にユズのせん切りを入れてすだれで巻いたものです。
ころ柿とは
干し柿の一種で、Ｔ字型に果梗（かこう）を残して採取した大柄の渋柿の皮をむき、縄につるして陰干しにしたものです。
■ 甘味が強いのが特徴。
約２週間で半乾きになったところで、あらためて平均に乾燥させ、形をととのえるために果肉をもみむなどの手入れをします。
これを、さらに乾燥させると表面に白い粉（果糖とブドウ糖）を生じて製品に仕上がります。
果梗（かこう）とは
実をつける柄（え）のことで、果実を収穫するさいにハサミを入れて切る部分です。
※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。
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