なめ茸とろろの作り方
秋の食材と献立【えのき茸の旨煮（うまに）と大根を使用したなめ茸とろろの作り方手順】
えのき茸の旨煮の材料と分量
| えのき茸 | 400 g |
| だし | 400 ㏄ |
| 酒 | 大さじ ２杯 |
| みりん | 大さじ １杯 |
| 濃口醤油 | 小さじ ２杯 |
■ だしと３つの調味料は、全てを鍋に合わせてください。
えのき茸の下処理工程
【１】石突きを切り落として箸でさばいた「えのき茸」を約４㎝（３等分）に切り分け、さっと水洗いしてください。
■ 石突きを切り落とす。
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■ 箸でさばく。
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■ 切り分けて水洗いをする。
えのき茸を煮る工程
【２】合わせだしをひと煮立ちさせた鍋にえのき茸を入れて、ときどき混ぜながら煮汁が最初の半分になるまで弱火で煮てください。
■ えのき茸を煮汁に入れる。
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■ ときどき混ぜる。
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■ 煮汁が半量になったら火を止める。
■ 加熱時間の目安は40～50分程度です。
山芋をすりおろす工程
【３】皮をむいた山芋は、おろし金、またはすり鉢の中で、力を入れ過ぎないようにすりおろし、ごく少量の塩を加えて混ぜてください。
【山芋と蓮根が割れない切り方とコツ】100均の道具で切れますよ・Japanese food
仕上げの工程
【４】すりおろした山芋と冷やしたえのき茸の旨煮を器に盛りつけると完成です。
なめ茸とろろ、針のり、わさび
【山芋を大根にかえた調理例】
なめ茸おろし、胡瓜
■ えのき茸の旨煮は他の料理にも使えますので朝食の小鉢や酒の肴（さかな）、和え衣などに利用されてはいかがでしょうか。
【関連】
食材別レシピ集【椎茸に関連した料理内容一覧】今回は椎茸に関連した料理内容を整理いたしましたので参考にされてはいかがでしょうか。■各ページに移動いたします。他のレシピにつきましては「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。
【参考】
今回は、なめ茸とろろの作り方をご紹介いたしました。
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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
