
松竹かまぼこの飾り切り方法とコツ【基本手順と切り方解説】
今回は蒲鉾(かまぼこ)の切り方から【松と竹を組み合わせた蒲鉾の飾り切り】をご紹介したいと思いますので椀物の具や板わさ、前菜などの参考にされてはいかがでしょうか。【盛りつけ例】松竹蒲鉾、結び蒲鉾、波蒲鉾■波蒲鉾の切り方手順■結び蒲鉾の飾り切り方法
今回は蒲鉾(かまぼこ)の切り方から【松と竹を組み合わせた蒲鉾の飾り切り】をご紹介したいと思いますので椀物の具や板わさ、前菜などの参考にされてはいかがでしょうか。【盛りつけ例】松竹蒲鉾、結び蒲鉾、波蒲鉾■波蒲鉾の切り方手順■結び蒲鉾の飾り切り方法
心太(ところてん) 和食の料理用語集 心太(ところてん)とは 寒天を煮溶かして冷やし固めたものを「てんつき」という道具を用いて細い糸状...
頭の体操【食材関連のことわざ集】今回は和食や食材、飲食などに関係した諺(ことわざ)を集めました。内容を整理いたしましたので、接客時の会話や雑学ネタ等にいかせるものをご活用ください。
コロンブスの卵(たまご)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集■ アメリカ大陸発見の祝賀の席でコロンブスにそんなことは誰にでもできると、ある人物が言った。そこで、コロンブスは卵を取り出して、
匙を投げる(さじをなげる)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集■料理の本来の意味とは【語意】(言葉の意味)料理には「はかりおさめる」という意味があり、本来は計測することを表しています。そのため、中国の古書には「薬品の分量をはかる」という意味で、この言葉が使われています。現在の言葉の意味
菊型【花むきレモンの用途と効果】レモンを器に敷いて和え物や酢の物を盛りつけたり、揚げ物や刺身の大皿盛り等に使うと黄色がさえて見栄え良く仕上がります。また、レモンを使ったドリンクのレモンティーやカクテル等にも役立ちますので、飾り切り技術の参考にされてはいかがでしょうか。
磯の鮑の片思い(いそのあわびのかたおもい)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【類語】○ あわびの貝の片思い
女房は台所から貰え(にょうぼうはだいどころからもらえ)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【類語】○ 女房は庭から○ 女房は流し下から
朝飯前のお茶漬け(あさめしまえのおちゃづけ)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集 【同じ意味】○ お茶の子さいさい ○ 朝飯前
鮟鱇の待ち食い(あんこうのまちぐい)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
味噌漬け床の作り方と割合 魚の味噌漬け床の作り方 白味噌と酒、みりんの割合【白味噌100gに対して】 白味噌(白あら、...
馬耳東風(ばじとうふう)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【類語】○ 蛙の面に水(かえるのつらにみず)○ 馬の耳に念仏(うまのみみにねんぶつ)と同意のことわざ
馬鹿の大食い(ばかのおおぐい)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集■ やたらに大食いをする人をからかったり、暴飲暴食の反省をうながすときに使われる言葉で、単に馬鹿が大食いをするという意味ではありませんので使用するさいは相手ともめないように気を付けてください。
料理の雑学、豆知識【おかか】とは 和食の料理用語集 おかかの意味 かつお節の女房詞を「おかか」といい、日本料理の献立名では同じ料理に「...
寄せるとは、小さい材料や細長い食材を寒天やゼラチン、くず粉、玉子などを用いてまとめた料理のことで、加熱または冷却して固めます。(例)鱧(はも)の子のゼリー寄せ
【酢の物のあわせ酢割合】なんばん漬け 和食の調味料割合帳 南蛮酢(なんばんず)3種類 【調味料の割合1】 だし ...
取り回し(とりまわし) 和食の料理用語集 取り回し(とりまわし)とは 数人分の料理をひとつの器に盛り込み、取り箸を添えたものです。 ...
びしょ玉 和食の料理用語集 びしょ玉とは 火の通りを中くらいにいりつけた状態のいり玉子のことです。 ■ 鍋の中でひと塊(かたまり...
料理用語の猪口(ちょこ)の意味【和食の料理用語集】猪口とは日本酒を飲むときに使う小さい鉢や、竹製、またはガラス製の小さい器のことで、横から見た形が
ほじり箸(ほじりばし) 和食の料理用語集 ほじり箸(ほじりばし)とは 嫌い箸のひとつで、器に盛られた料理を上から順に食べず、下からほじ...
刺し箸(さしばし) 和食の料理用語集 刺し箸(さしばし)とは 嫌い箸のひとつで、料理を箸で突き刺すことをいい「突き箸」とも呼ばれます。...
ひき箸(ひきばし) 和食の料理用語集 ひき箸(ひきばし)とは 嫌い箸のひとつで、器に盛られた料理を上から順に食べず、下からこじ起こして...
迷い箸(まよいばし) 和食の料理用語集 迷い箸(まよいばし)とは 嫌い箸のひとつで、どの料理を食べるかを迷いながら、箸をあちこちと動か...
直箸(じかばし) 和食の料理用語集 直箸(じかばし)とは 多人数の料理をひとつの器に盛り合わせた大皿盛りや、取り回し鉢のときに、専用の...