新しょうがの甘酢漬けの調味料割合【新しょうが 200g分】
【新しょうがの甘酢漬け】今回は、しょうがの甘酢をご紹介したいと思いますので料理作りにお役立てください。和食の調味料割合集、新しょうがの甘酢漬けの調味料割合（新しょうが 200g分）■新しょうがの甘酢漬けの作り方■がりの語源、由来とは■寿司の作り方関連記事一覧
茄子の飾り切り「こおろぎ」詳しい切り方とコツ【日本料理のむきもの】
野菜の飾り切り【こおろぎ】 今回の飾り切りは、茄子で「こおろぎ」を作る方法をご紹介したいと思います。 この飾り切りは、夏場の会席料理...
あんかけ料理の大きな利点３つと蒸し物にあんかけが多い理由【料理の雑学、豆知識】
料理の雑学、豆知識■あんかけとは、くずあんをかけて調理したものや、中国料理のように水とき片くり粉を煮汁に加えてとろみをつけた料理の総称です。あんかけ料理の利点３つ① 粘性を持つあんを調理した食材にかけて表面を覆うことで、乾燥を防ぐと同時に料理が冷めにくくなります。②
蒸し鶏、サラダ、焼き物などに使える【ごまだれの作り方手順】
胡麻垂れ（ごまだれ）今回は蒸し物やサラダにかけたり、白身魚を焼くときに使える【ごまだれの作り方】をご紹介したいと思いますので、つけだれやドレッシングの参考にされてはいかがでしょうか。【ごまだれの割合】
いなり寿司の作り方手順【三角形に包む方法】
「いなり寿司の作り方」今回は、いなり寿司を三角形に包む方法をご紹介したいと思いますので、行楽弁当や折り詰めなどにお役立てください。
秋の味覚！箒茸(ほうきたけ)の語源・特徴・別名など【料理材料と四季の旬食材・和食の料理用語集】
秋が旬の食材と料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】箒茸（ほうきたけ）ホウキタケ科の食用きのこで、別名をネズミタケ、またはネズミノアシという。こめつが林や赤松林に自生しており・・・▶秋の味覚【秋が旬の食材,よく使うキノコの種類と特徴一覧を見る】
干し椎茸とかんぴょうで亀型の簡単な細工寿司を作る方法
今回は干し椎茸（しいたけ）の煮物で作る「亀寿司」をご紹介したいと思いますので、前菜や八寸の参考にされてはいかがでしょうか。干し椎茸を煮る工程 【１】最初に、干し椎茸を水でやわらかくもどして、合わせ調味料で煮てください。干し椎茸の煮物の詳しい内容につきましては≫「巻き寿司の具の干ししいたけを煮る方法と煮汁割合」に掲載しております。
レモン釜の飾り切り手順【小鉢、和え物、酢の物に役立つ器の作り方】
レモンで器を作る方法、果物の飾り切り 今回の果物飾り切りはレモンを使った小鉢（レモン釜）の作り方手順をご紹介したいと思いますので参考に...
新しょうがの甘酢漬けの作り方と甘酢の調味料割合【新しょうが 200g分】
今回は初夏に出回る【新しょうが】を使った甘酢漬けをご紹介したいと思いますので、寿司のお供や和え物、酢の物、天ぷら等の材料にお役立てください。新しょうがの甘酢漬けの作り方と甘酢の調味料割合■下処理工程■甘酢につける工程
本膳（ほんぜん）の意味とは【和食の雑学、豆知識】日本料理用語集
今回は武家の礼法が確立した室町時代に始まったとされる本膳料理の「本膳」についてご紹介したいと思いますので、料理雑学の参考にされてはいかがでしょうか。本膳（ほんぜん）とは、日本料理の正式な膳組みで、客の正面に１人ずつ置かれる膳のことをいいます。
びしょ玉の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
びしょ玉の意味 和食の料理用語集 びしょ玉とは 火の通りを中くらいにいりつけた状態のいり玉子のことです。 ■ 鍋の中でひと塊（か...
座付き肴の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
座付き肴（ざつきざかな）の意味とは？料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】座付き肴（ざつきざかな）とは、酒席の献立として一番はじめに出す料理のことで、「座に付く」⇒ 席に座ったときに
干し海老だしの基本的な取り方【昆布の旨味を加える方法と分量割合】
和食のだし取り方法【干し海老だしの作り方手順】水と材料の割合【注意点】乾燥状態が悪い場合や黄褐色に油焼けしているものは「干し海老」自体が古い可能性が高いですから、できるだけ使用を避けていただきたいと思います。
醤油をつけない握り寿司のあわせ酢割合【和食の配ごう手帳】
【醤油をつけない握り寿司】今回は浅漬けの握りや野菜の旨味をいかした寿司に使用する、醤油をつけないときの寿司酢をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
昆布船の作り方手順【昆布じめに使ったあとの再利用方法】
食材を無駄なく利用する方法【昆布じめに使った昆布の活用 ■ 昆布船の作り方手順】昆布じめの詳しい内容につきましては「白身魚の昆布じめの基本的な作り方」に掲載しております。
にしんの昆布巻きを作るときの煮汁と調味料割合【和食の配合手帳】
【調味料の割合】 にしんの昆布巻きを作るときの煮汁 和食の煮物「調味料割合」 にしんの昆布巻き 【煮汁の調味料の割合】 ...
鰊蕎麦（にしんそば）に使える【にしんの煮物の調味料割合比率】
今回は、にしんの山掛けやにしんそばを作るときの「にしん」の煮汁をご紹介したいと思いますので料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。和食の煮物、調味料割合集【にしんの煮汁割合】水：酒：濃口醤油：みりん：さとう（７～８：１：
より人参の作り方とコツ＋【わさび台の活用法】刺身の飾り切り
【より人参の作り方とわさび台の活用法】今回は人参を使った飾り切りをご紹介したいと思いますので、刺身飾りや酢の物、先付けなどの盛りつけの参考にされてはいかがでしょうか。
田楽や酢みそ和えに役立つ玉みその割合３つと簡単な作り方
今回は玉みその作り方をご紹介したいと思いますので、和え物や田楽などにお役立てください。田楽や酢みそ和えに使える玉みその割合と簡単な作り方【玉味噌（たまみそ）とは】
秋の味覚！初茸(はつたけ)特徴/語源/旬/調理/選び方など【料理材料と四季の旬食材・和食の料理用語集】
秋が旬・料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】初茸(はつたけ)とは？主に赤間圧の林内地上に発生するベニタケ科のきのこで、汁物のほか、炒め物や炊き込みご飯などに利用するとよい。▶ご飯物レシピの関連記事一覧を見る
秋の味覚！香茸(こうたけ)特徴/旬/産地/調理など【料理材料と四季の旬食材・和食の料理用語集】
秋が旬・料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】香茸(こうたけ)とは？こなら、くぬぎなどの広葉樹林の林内地上に生えるイボタケ科のきのこで、秋に関東より北の山地で採取され、味も香りも非常によいため、きのこ飯などの炊き込みご飯や焼き物、天ぷら等の揚げ物に調理される食材▶揚げ物レシピの関連記事一覧を見る
秋の味覚！ナメコ・滑子茸(なめこたけ)特徴/調理/種類/選び方と注意点/旬/別名/産地/発生地など【料理材料と四季の旬食材・和食の料理用語集】
秋が旬・料理の食材集 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 ナメコ・滑子茸（なめこたけ） モエギタケ科に属するきのこ。 み...
秋の味覚！白木耳(しろきくらげ)特徴/種類/調理/旬/産地/発生地など【料理材料と四季の旬食材・和食の料理用語集】
秋が旬・料理の食材集 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 白木耳（しろきくらげ） 普通のきくらげとは別種で、シロキクラゲ科に属...
秋の味覚！木耳(きくらげ)特徴/調理/選び方と注意点/関連レシピ/旬/別名/産地/発生地など【料理材料と四季の旬食材・和食の料理用語集】
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】木耳（きくらげ）中国語の木耳という字に表されているように、その姿が半円形で縮れており、人間の耳の形に似ていることから・・・▶秋のレシピ/秋の献立と食材に関連した料理内容一覧を見る