日本料理、会席・懐石案内所

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】山伏茸（やまぶしたけ）ぶな、みずなら等の広葉樹の立ち枯れや生木の高いところに寄生するハリタケ科のきのこ。全体に乳白色で、針ねずみのように・・・▶秋の味覚【秋が旬の食材,よく使うキノコの種類と特徴一覧を見る】

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】網茸（あみたけ）赤松や黒松林に群生するイグチ科のきのこで、早秋に採集される。かさは３～７㎝で表面は薄い褐色、粘性があり、裏側は・・・▶秋のレシピ/秋の献立と食材に関連した料理内容一覧を見る

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】黄金茸（こがねたけ）黄金色をしたハラタケ科のきのこで、秋に草地や林道沿いなどに発生する。かさの直径は５～15㎝程度で、表面は黄土色の粉におおわれており・・・▶秋の味覚【秋が旬の食材,よく使うキノコの種類と特徴一覧を見る】

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】黒皮茸（くろかわたけ）松、もみ等の林内地上に生えるイボタケ科のきのこで、単に黒皮と呼ぶ場合もある。かさは直径５～20㎝程度で、暗灰色をしている。ほろ苦い味がするが、昔から・・・▶秋の和え物に関連した料理内容を見る

秋が旬・料理の食材集 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 栗茸（くりたけ） 栗、なら等の広葉樹や、から松の切り株、倒木などに群生す...

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】ヌメリイグチ・滑猪口茸（ぬめりいぐちたけ）夏から秋にかけて松林に生えるイグチ科のきのこ。表面はかなり粘性があり、全体に淡褐色をしている。煮物や和え物、汁の実などに用いるが・・・

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】松露(しょうろ)春と秋に海辺の黒松の砂の中に生えるショウロ科の食用きのこ。直径は１～３㎝の不規則な球形または塊で、表面は平滑、基部に根状の菌糸束を持ち、一見小さいジャガイモのようで・・・▶秋が旬の食材に関連した料理内容【材料別まとめ記事一覧】を見る