和え物関連の料理用語集【語源、意味、由来50音順一覧】
和え物料理用語集【語源、意味、由来50音順一覧】各料理用語に移動いたします。あ段~わ段【関連】■和え物に使える調味料割合■和え物レシピ関連記事一覧■和え物の献立一覧
和え物料理用語集【語源、意味、由来50音順一覧】各料理用語に移動いたします。あ段~わ段【関連】■和え物に使える調味料割合■和え物レシピ関連記事一覧■和え物の献立一覧
和食の酢の物料理用語集【語源、意味、由来50音順一覧】各料理用語に移動いたします。あ段~わ段【関連】酢の物用あわせ酢割合50音順一覧■酢の物レシピ関連記事一覧■酢の物の献立一覧
鍋物【料理用語集一覧】 鍋物、鍋料理に関連した料理用語集【語源、意味、由来50音順一覧】 【重要】調理は刃物と火を使いますので「ケガとヤ...
和食のご飯物料理用語集【語源、意味、由来50音順一覧】各料理用語に移動いたします。あ段~わ段【関連】■寿司の作り方一覧■ご飯物レシピ関連記事一覧■ご飯物の献立一覧■御凌ぎの献立一覧■御凌ぎ(おしのぎ)の意味とは■吸い物、汁物レシピ関連一覧■椀物の献立一覧
今回は、とうもろこしの醤油煮を作るときの煮汁割合をご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。調味料の割合(とうもろこし1/2本分)
焙じ茶(ほうじちゃ)とは番茶を強火でほうじた茶褐色の茶のことで、強いほうじ香を有しています。求めやすい価格でありながら味が比較的たんぱくなため、日常の食事のさいの飲用やお茶漬け、茶がゆなどにむき、煮出すさいは緑茶よりも高い温度の湯を用います。(ほうじ茶アイスクリームや紅茶ジュレのかわりとしても使用可能)
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 蒸し奴(むしやっこ)とは 豆腐をやっこに切り分けて蒸したもので、冷やした場合は「冷やっこ」と呼び...
蕎麦(そば)ボーロとは、京都銘菓のひとつで、小麦粉、砂糖、卵の生地に【そば粉】を加えて練り、中心に丸い穴を開けて梅花型に焼いた菓子のことです。ボーロの語源とは
おからの別名「切らず」 和食の料理用語集 切らずとは おからの「から」が、からっぽの空に通じるため、これを忌み嫌ってつけた名前です。 ...
味塩(みしお)の意味 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 味塩(みしお)とは 食塩水に昆布を入れたものです。 青味の下味には...
醤油洗い(しょうゆあらい)意味 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 醤油洗い(しょうゆあらい)とは 炊き込みご飯の具に使う鶏のもも...
砧(きぬた)とは布を打ってやわらかくするために使う木や石で作られた台のことですが、その砧を打つ木づちをかたどって、材料を年輪状に巻いた料理にこの名を用います。【調理例】胡瓜と白身魚のきぬた巻き■焼き穴子と大根のきぬた巻き
今回は霜降りをした川海老につやを出す煮汁割合をご紹介したいと思いますので、八寸、前菜の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。和食の調味料割合集【川海老のつや煮】煮汁の割合
うなぎの半助鍋「煮汁の割合」 和食の鍋物、調味料割合帳 うなぎの半助鍋だし 【調味料の割合】 だし 8 みり...
【うどのきんぴら】今回は、うどのきんぴらを作るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、春の小鉢や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
【うどの煮汁】今回は、うどのお浸しを作るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、和え物の下味や春料理の参考にされてはいかがでしょうか。
【ぜんまいの含め煮】今回は、ぜんまいを煮るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、煮物の献立やおばんざい作りの参考にされてはいかがでしょうか。
【乾燥食材の下処理】今回は、乾燥ぜんまいの下処理方法をご紹介したいと思いますので、山菜料理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
【わらびの煮汁割合】今回は、わらびの玉子とじを作るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、春の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】他の割合につきましては「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しております。
【土筆(つくし)の下処理】今回は、つくしのアク抜きをご紹介したいと思いますので、山菜料理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
【乾物の下処理方法】ひじきによく似ていますが、ひじきより肉厚で味があらいので「あらめ」と呼ばれています。【あらめのもどし方】しばらく水につけてもどし、ふやけたら水を交換して、よく洗ってゆでてください。そして、少量の酢を加えると早くやわらかくなります。※ 酢の入れ過ぎには注意してください。
わらびの薄くず鍋仕立ての煮汁割合 和食の鍋物、調味料割合帳 春の献立、わらびの薄くず鍋 【調味料の割合】 だし 12 ...
「じゅん菜鍋の調味料割合」 和食の鍋物、調味料割合帳 じゅん菜鍋 【調味料の割合】 だし 1000㏄ 酒 ...
和食の調味料割合【くず切りのかけ酢】旨味を加える場合に鰹節を使用してください。そして、酸味を加える場合は、分量のだしを火にかけて追い鰹をし、冷やしてから酢のかわりに柑橘類のしぼり汁を入れると、香りが引き立ちます。