醍醐味の意味(だいごみのいみ)【和食の雑学、豆知識】料理用語集
醍醐味(だいごみ) 和食の料理用語集 醍醐味とは 仏教用語のひとつで「醍醐」ともいい、牛乳を精製する過程で得られる五味のうち、もっとも...
醍醐味(だいごみ) 和食の料理用語集 醍醐味とは 仏教用語のひとつで「醍醐」ともいい、牛乳を精製する過程で得られる五味のうち、もっとも...
【よりきゅうりとわさび台】今回は、きゅうりを使った刺身の飾りの「よりきゅうり」をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。
薬缶(やかん) 和食の料理用語集 薬缶(やかん)とは 一般に多く知られている湯を沸かす道具です。 名の由来 「薬缶」と書くように、...
【料理の見栄えをよくする野菜の飾り切り】今回はラディッシュをうすくむいてから箸で巻くと作れる「よりラディッシュ」をご紹介したいと思いますので、刺身の盛りつけや料理飾りの参考にされてはいかがでしょうか。
【和食の飾り切り】今回は刺身や焼き物のあしらいに役立つスダチの飾り切りをご紹介したいと思いますので、盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。スダチの飾り切り方法
今回は生わさびの下処理やおろし方、保存方法などのコツをご紹介したいと思いますので、刺身や和え物の参考にされてはいかがでしょうか。生山葵(なまわさび)の使い方①下処理方法 ②おろすときのポイント ③保存するときの手順
今回は、海苔(のり)と土佐酢を合わせた和え衣の作り方と焼きのり1枚分の調味料割合をご紹介したいと思いますので、酢の物の献立や和え物作りの参考にされてはいかがでしょうか。【関連】土佐酢の簡単な割合と作り方
【針わさびの醤油漬け】今回は、細切りの生わさびを酒と醤油の合わせだれに漬ける方法と割合をご紹介したいと思いますので、鮮魚のわさび巻きや料理の天盛り、巻き寿司などの参考にされてはいかがでしょうか。【細切りわさびの醤油漬けの作り方】①わさびの下処理
【魚介類の下処理】今回は焼き物や揚げ物用に切り分けた「魚の身の臭い」が強くなってきたときの対処方法をご紹介したいと思います。料理店で決められた人数分だけを仕込むときは問題ないですが、来店後の注文にそなえて
今回は牛肉と焼き豆腐を使った煮物がわりをご紹介したいと思いますので、小鍋仕立てや会席料理の参考にされてはいかがでしょうか。①豆腐の下処理工程②牛肉の下処理工程③煮汁を作る工程【煮汁の調味料割合】
擂粉木で重箱洗う(すりこぎでじゅうばこあらう)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
擂鉢へ灸をすえる(すりばちへきゅうをすえる)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
千石万石も米五合(せんごくまんごくもこめごごう)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集■五合は一升(いっしょう)の半分■一石は一升の100倍■一升は約 1.8リットル■食糧は主食の食べ物■食料は主食以外の食べ物
膳部揃うて箸を取れ(ぜんぶそろうてはしをとれ)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
喉元過ぎれば熱さを忘れる(のどもとすぎればあつさをわすれる)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【類語】○ 雨晴れて傘を忘する(あめはれてかさをわする)○ 暑さ忘れりゃ陰忘れる(あつさわすれりゃかげわすれる)
残り物に福がある(のこりものにふくがある)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【類語】○ 余り茶に福がある(あまりちゃにふくがある)
濡れ手で粟(ぬれてであわ)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【類語】○ 一攫千金(いっかくせんきん)
根も葉もない(ねもはもない)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集「出典」醒睡笑(せいすいしょう)
根掘り葉掘り(ねほりはほり)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集「出典」菅原伝授手習鑑(すがわらでんじゅてならいかがみ)
葱は人影でも嫌う(ねぎはひとかげでもきらう)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
煮え湯を飲まされる(にえゆをのまされる)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
二月の瓜(にがつのうり)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【関連】■胡瓜(きゅうり)に関連した料理内容一覧■冬瓜(とうがん)の切り方一覧■南瓜(なんきん)の飾り切り一覧
梨の礫(なしのつぶて)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
飛ぶ鳥の献立(とぶとりのこんだて)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【類語】○ 捕らぬ狸の皮算用(とらぬたぬきのかわざんよう)