ウスメバルとは？薄目張・薄眼張（うすめばる）【料理材料と四季の旬食材】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】薄目張・薄眼張（うすめばる）とは？カサゴ目フサカサゴ科メバル属の海魚で、別名「オキメバル」体色は赤みを帯びているものが多く、全長は30～40cm以上にもなり、背ビレとエラブタにトゲがあるので注意が必要です。タケノコが出回る春が旬なため、メバル同様、タケノコメバルとも呼ばれていますが、本来の・・・
吹寄鮨・吹き寄せ寿司とは？吹き寄せずしの意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
吹き寄せずしの意味※献立を書く際には、送り仮名をつけない場合も多いです。料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】吹寄鮨・吹き寄せ寿司とは関東風の・・・▶和食全般の料理内容【日本料理、会席、懐石案内所】本サイトの料理内容一覧を見る
焼き物手法と串の打ち方【すくい串】和食の料理用語集
焼き物の串打ち方法【すくい串】今回は和食の串打ち手法から掬い串（すくいぐし）をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
焼き物手法と串の打ち方【ぬい串】和食の料理用語集
焼き物の串打ち方法【ぬい串】今回は和食の串打ち手法から縫い串（ぬいぐし）をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
焼き物手法と串の打ち方【のぼり串】和食の料理用語集
焼き物の串打ち方法【のぼり串】今回は和食の串打ち手法から上り串（のぼりぐし）をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
焼き物手法と串の打ち方【両づま折り】和食の料理用語集
焼き物の串打ち方法【両づま折り】今回は和食の串打ち手法から両褄折り（りょうづまおり）をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
焼き物手法と串の打ち方【おどり串】和食の料理用語集
焼き物の串打ち方法【おどり串】今回は和食の串打ち手法から踊り串（おどりぐし）をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
焼き物手法と串の打ち方【うねり串】和食の料理用語集
焼き物の串打ち方法【うねり串】今回は和食の串打ち手法からうねり串をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
焼き物手法と串の打ち方【あおい串】和食の料理用語集
焼き物の串打ち方法【あおい串】今回は和食の串打ち手法から葵串（あおいぐし）をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
焼き物手法と串の打ち方【ひら串】和食の料理用語集
焼き物の串打ち方法【平串】今回は和食の串打ち手法から平串（ひらぐし）をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
いそべあえの衣の作り方【焼きのりにだし、醤油、みりんを加える方法】
【和え衣の作り方と割合】磯辺衣の手順①【焼き海苔をふやかす工程】最初に、焼き海苔を細かくちぎったものをすり鉢に入れ、だしと調味料を加えてください。【和え衣の調味料割合（のり１枚分）】※みりんは加熱してアルコール分を飛ばしたものを、一度さましてから使用してください。
身あらいとは？身洗い(みあらい)の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
身洗いの意味（捌き方) 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 身洗い（みあらい）とは ウズラなど小型の鳥を胸側から開き、足先の骨を残...
あさりのしょうが煮を作るときの調味料割合【和食の配合手帳】
【あさりのしょうが煮割合】今回は、あさりのしょうが煮を作るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
焼き物手法と串の打ち方【扇串（おうぎぐし）】和食の料理用語集
焼き物の串打ち方法【扇串】今回は和食の串打ち手法から扇串（おうぎぐし）をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
馬面（うまづら）とは？料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集/関連レシピと調理例】
皮膚がザラザラしていることから「ヤスリウオ」の別名がある。【他の別称】■ばくちこき（富山）■うまぬすと（三重）■ながはべ（明石）
天つゆ・天だしの作り方手順【３：１：0.5：0.5 の割合】
濃いめの天だし【３：１：0.5：0.5】今回は、お玉でだしと調味料をはかって追いがつおをする【天だしの作り方と割合】をご紹介したいと思いますので、揚げ物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
天つゆ・天だしの作り方手順【５：１：0.5：0.5 の割合】
天だしの作り方手順【５：１：0.5：0.5 の割合】今回は、お玉でだしと調味料をはかって追いがつおをする【天だしの作り方と割合】をご紹介したいと思いますので、揚げ物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
すし用、厚焼き玉子を作る時の調味料割合【和食の配合集】
寿司具の調味料割合【厚焼き玉子】今回は、寿司の具に使う厚焼き玉子の調味料割合をご紹介したいと思いますので、にぎり、ちらし、巻き寿司などにお役立てください。
りんごのおろし酢を作るときの調味料割合【りんご１個分】
今回は白身魚の昆布じめにかけて酢の物に使用したり、貝類の和え物などに使える「りんご酢の割合」をご紹介したいと思いますので、小鉢料理や先付けの参考にされてはいかがでしょうか。
すし用の【玉子焼き】を作るときの調味料割合
寿司具の【調味料割合】今回は寿司の具として使う「玉子焼き」の調味料割合をご紹介したいと思いますので、太巻きや細巻き寿司などにお役立てください。
かす汁を作るときのだし、酒かす、味噌の調味料割合
【酒かす汁の調味料割合】今回は酒かす仕立ての椀物を作るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、汁物作りの参考にされてはいかがでしょうか。
芝栗も時節がくれば弾ける【料理の雑学、豆知識】食関連ことわざ集
芝栗も時節がくれば弾ける（しばぐりもじせつがくればはじける）の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【同じ意味】○ 毬栗も内から割れる（いがぐりもうちからわれる）
貝類や蟹（かに）に使える【すっきりとした濃い目の合わせ酢割合】
【貝類、ゆでがにの酢の物】今回は貝類や蟹（かに）に添える「濃い目の合わせ酢割合」をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
煎り酒盗（いりしゅとう）の調味料割合【和食の配合手帳】
和食の調味料割合集【煎り酒盗（いりしゅとう）の割合】○酒盗 大さじ１杯 ○酒 大さじ３杯 ○卵黄 １個分■煎り酒盗は貝類と相性が良いです。■煎り酒盗の作り方を見る