琉球料理（りゅうきゅうりょうり）の意味【沖縄県の郷土料理】

2015/5/23 2021/5/25

和食の料理用語集

沖縄県の郷土料理全般をあらわす名称です。

沖縄は琉球王国の時代（1429～1879）から本土と中国大陸の影響を強く受けながら独自の料理文化を発達させ、約150種にのぼる沖縄ならではの独特な料理を生み出しており、その質と量の観点から民族料理ともいえます。

現在伝わっている琉球料理は、王朝時代の宮廷料理と庶民料理にそれぞれ源を持つ二つの流れによって形作られてきました。

豪華な宮廷料理が接待料理などとして用いられる一方、庶民は日々の生活の中から独自の庶民料理を自然に生み出してきました。

琉球料理の特徴は南方的風土を反映しているために豪華で、大まかにみえる部分もありますが素朴な中に人情の細やかさがうかがえる料理が多いです。

沖縄は亜熱帯に位置していて高温多湿の気候のため、食品の鮮度が保ちにくいので独特の保存法が工夫されており、中国料理の影響を受けていることから豚肉と油を用いた濃厚な味つけの料理が多く存在します。

また、豚は肉だけでなく、頭から足の先、血や内臓まで無駄なく使いこなしてあり、全国的に有名になっているお酒として、琉球料理に欠かせない沖縄特産の泡盛があります。

※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。

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